Kalvedans

Kalvedans eller råmelkspudding, spannost eller pottost, (alt. råmjølkspudding), er en tradisjonell dessert som utnytter det høye proteininnholdet i råmelk til å lage en stiv pudding uten andre tilsetningsmiddel som gelatin eller egg.

Kalvedans servert med syltetøy

Melkeretten

Det er vanlig å bruke omtrent en tredjedel råmelk og to deler vanlig melk. Kokebokforfatteren Marie Landmark skrev i en av sine bøker:

«Dersom Raamelken er rigtig god og kraftig, pleier man at kunne blande 1 Del af Første Maal med 2 Dele almindelig Melk.»^[1]

Om det er andre eller tredje melking, må en redusere mengden med vanlig melk. Som smakstilsetning bruker en mandeldråper og litt sukker. Det hele blir plassert i dampbad der en passer temperaturen slik at melken ikke koker. Etter om lag en times tid er puddingen stiv. Den spises avkjølt, og med kanel og melk eller rød saus.

Retten har lange tradisjoner på små og store norske gårder landet rundt og har en rekke navn fra ulike distrikter. Tilberedningen har variert, bl.a. etter tilgang på kjerelder og ildsteder. Kalvedans er begrep som brukes på Østlandet, mens pottost er navn på denne retten i Agder. Kjelost er betegnelse som er brukt i Trøndelag og på Helgeland.^[2] Spannost nevnes i boken Norsk mat fra 1965.^[3]

Kjøttrett

Begrepet kalvedans brukes også om en kjøttrett der hovedingrediensen var et spekalvhode som ble kokt sammen med kalvens skanker.^[3][4][5][6] Denne retten kalles som regel kalvesuss.