Lutein

Lutein er et næringsstoff i familien karotenoider; i denne familie tilhører lutein xantofyllene.

Strukturformel

Ifølge nyere forskning kan lutein beskytte mot grå stær og kanskje til og med mot aldersrelatert makuladegenerasjon (AMD), sykdommer som begge angriper den gule flekken i øyet. Både lutein og stoffets nære slektning zeaxantin finnes naturlig i øyets gule flekk. Forskerne tror også at disse stoffene beskytter øyets netthinne gjennom å absorbere skadelig, blått lys.

Den aller beste kilden til både lutein og zeaxantin er grønnkål, men samme karotenoider finns også i andre fargesterke grønnsaker; spinat, brokkoli, mais og erter.

Lutein brukes også som fargestoff i næringsmidler og har da E-nummer E 161 b.

Kilder

Mikrogram per 100 gram næringsmiddel^{[trenger referanse]}:

Næringsmiddel	Innhold
Appelsinjuice	36
Appelsiner	187
Brokkoli, kokt	2226
Cantaloupmelon	40
Erter, grønne, på boks	1350
Grapefrukt, rød	13
Grønne bønner, kokte	700
Grønnkål, kokt	15798
Hvitkål	310
Isbergsalat	352
Fersken, på boks	33
Fersken	57
Mais, gul, på boks	884
Papaya	75
Romanosalat	2635
Rosenkål, kokt	1290
Selleri	232
Spinat, kokt	7043
Spinat, rå	11938
Squash, zucchini	2125
Tangeriner, rå	243
Tomatjuice, på boks	60
Tomater, røde, kokte	150
Tomater, røde, rå	130
Vannmelon	17