Provolone

Provolone er en italiensk røkt ost av kumelk. Den produseres særlig i nordlige Italia. Den kan ha en avlang form som en stor salami, eller i større format rund.

Provolone

Den er en modnet pasta filata-ost med opphav i Campania^[1] nær Vesuv, der den fortsatt produseres i pære- pølse- og koniske former. Den viktigste regionen for provoloneproduksjon er senere blitt det nordvestre Italia, og ikke minst byen Cremona.

Variantene som går under navnet Provolone Valdapana er opphavsbeskyttet. De kommer fra områdene rundt Posletten, og har produksjonssteder i Cremona, Piacenza, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Lodi, Bergamo, Mantova, Trieste.

Provolone produseres også utenfor Italia, og er populær i Argentina, USA og Japan. I Argentina serveres osten ofte stekt som forrett eller som tilbehør, med chimichurri, en argentinsk marinade for kjøtt laget av olivenolje og krydder. Retten kalles da provoleta.

Litteratur

• Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, 2007, s. 422.
• P. F. Fox: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Springer, 1999, s. 234–237.