Recuècha

La recuècha es lo nom d'un formatge del sud de Roergue.

Recuècha
Descobridor o inventaire
Data de descobèrta
Contrari
Color
Simbòl de quantitat
Simbòl d'unitat
Proprietat de
Fondador
Compren
Data de debuta
Data de fin
Precedit per
Seguit per
Coordenadas
País d'origina	Occitània
Region, ciutat	Roergue
Lach de	feda (gaspa)
Apelacion, dempuèi

Fabricacion

Lo produch de basa es la gaspa de feda recuperat durant la realizacion del peral. Es caufada dins una ola pro de temps per que la recuècha aparesca en superfícia del liquid e es sortida amb una escumadoira.

Lo calhament de la proteïna de las gaspa es possible pas qu'a nauta temperatura (80-90 °C). Las proteïnas concernidas son, subretot, l'albumina e la globulina.

Consomacion

La recuècha se consoma mai sovent natura o ben sucrada (mèl, confitura, compòsta de fruchs...). La recuècha servís tanben a realizar la flausona.

Articles connèxes

• Brossa (fromage) (Provença)
• Brocciu (Corsega)
• Serac (Soïssa)
• Ricotta (Itàlia)

• Portal de la gastronomia