Hubert von Luschka początkowo miał zamiar zostać farmaceutą, ale w 1841 rozpoczął studia medyczne na Uniwersytecie we Fryburgu. Między 1843 a 1844 studiował na Uniwersytecie w Heidelbergu. W 1845 we Fryburgu otrzymał tytuł doktora medycyny, a wcześniej, w 1844 zdał egzaminy państwowe w Karlsruhe.
Przez pewien czas był asystentem Georga Friedricha Ludwiga Stromeyera. Odbył podróże naukowe do Paryża, Wiednia, i północnych Włoch. W 1849 został zaproszony do Tybingi, gdzie został profesorem nienadzwyczajnym, a po przejściu na emeryturę Friedricha Arnolda, został ordynatorem i dyrektorem tamtejszego Instytutu Anatomicznego. Na stanowisku pozostał do śmierci w 1875.
Entwicklungsgeschichte der Formbestandtheile des Eiters und der Granulationen. Dissertation Freiburg, 1845.
Die Nerven in der harten Hirnhaut. Tübingen, 1850.
Die Nerven des menschlichen Wirbelcanals. Tübingen, 1850.
Die Structur der serösen Häute des Menschen. Tübingen, 1851.
Der Nervus phrenicus des Menschen. Tübingen, 1853.
Die Brustorgane des Menschen in ihrer Lage. Tübingen, 1857.
Die Halbgelenke des menschlichen Körpers. Berlin, 1858.
Der Herzbeutel und die Fascia endothoracica. Denkschriften der kaiserlichen Akademie der Wissenschaften in Wien, 1859.
Die Blutgefässe der Klappen des menschlichen Herzens. Denkschriften der kaiserlichen Akademie der Wissenschaften in Wien, 1859.
Der Hirnanhang und die Steissdrüse des menschlichen Herzens. Berlin, 1860.
Die Muskulatur am Boden des weiblichen Beckens. Denkschriften der kaiserlichen Akademie der Wissenschaften in Wien, 1861.
Ueber polypöse Vegetationen der gesammten Dickdarmschleimhaut. Virchows Archiv für pathologische Anatomie und Physiologie und für klinische Medizin, Berlin, 1861, 20: 133-142.
Die Anatomie des Menschen in Rücksicht auf die Bedürfnisse der praktischen Heilkunde bearbeitet. 3 Bde., Tübingen, 1862–1867.
Die Anatomie des menschlichen Bauches/Die Anatomie des menschlichen Beckens. Laupp, Tübingen 1863–1864.
Die Anatomie des menschlichen Halses/Die Anatomie der Brust des Menschen. Laupp, Tübingen 1862–1863.
Die Venen des menschlichen Halses. Denkschriften der kaiserlichen Akademie der Wissenschaften in Wien, 1862.
Der Schlundkopf des Menschen. Denkschriften der kaiserlichen Akademie der Wissenschaften in Wien, 1868.