Jajko na twardo
jajko ugotowane na twardo / Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Jajko na twardo – jajko gotowane w wodzie tak długo, aż dojdzie do całkowitego ścięcia żółtka[1]. Tak przygotowane jajka mogą być jedzone same, ewentualnie z dodatkami, takimi jak majonez, chrzan, czy musztarda; mogą też stanowić część innych potraw – na przykład sałatek, kanapek, czy zup.
Jedno kurze jajko na twardo zawiera przeciętnie 78 kilokalorii[2].
Istnieje wiele technik gotowania jaj na twardo. Jedna sugeruje powolne gotowanie we wrzątku[1], inna – aby doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie wyłączyć dopływ energii do naczynia, w którym gotowane jest jajko i pozwolić jej oraz jajku powoli wystygnąć[3]. Zbyt długo gotowane jajko, ponad 10 minut, traci smak, przybiera sinawy kolor, a na żółtku może powstać zielonkawy nalot[4].
Jaja ugotowane na twardo mogą być przechowywane w lodówce do 7 dni[5].
Wraz z upływem czasu rośnie łatwość obierania jajka. Wynika to ze zmienności ich pH, które rośnie od 7,6−8,5 świeżo po złożeniu do 8,6−8,9 po 7−10 dniach. Za proces odpowiada ulatniający się z jajka dwutlenek węgla, którego brak powoduje osłabienie przylegania białka jajka do błony pergaminowej[6].
Jajka na twardo stanowią często ważną część pierwszej fazy diety Atkinsa[7].