Paola mając 14 lat zaczęła grać w teatrze, a jako szesnastolatka występowała w telewizji[2]. Popularność zyskała dzięki roli Bárbary Bazterrica w telenoweli Amor en custodia (2005), Moreny Madrigal Ruedy w Pasión Morena (2009) oraz rolom w filmach Los inadaptados (2011) i Detrás del poder (2013). W 2014 roku zagrała główną rolę – Reinę Ortiz w telenoweli Królowa serc (Reina de corazones).
Núñez wystąpiła w roli modelki w sesji dla meksykańskiego magazynu GQ[3]. W 2007 roku dołączyła do osób wspierających organizację Greenpeace[4].
Filmy
2004: Miss Carrusel jako Claudia
2005: Ver, oír y callar
2009: Tres piezas de amor en un fin de semana jako Teresa
2010: Depositarios jako Verónica
2011: Los inadaptados jako Lucrecía
2013: Deseo jako Jovencita
2013: Detrás del poder jako Mónica
2014: El más buscado
2014: Dariela los martes jako Dariela
2015: El cumple de la abuela jako Andrea
2015: Runner jako Alba (film TV)
2019: Wesele babci (La Boda de la Abuela) jako Andrea