Antocyjanidyny

Antocyjanidyny – grupa organicznych związków chemicznych, bezcukrowych odpowiedników antocyjanów opierającymi się na jonie flawyliowym lub 2-fenylobenzopiranowym, które są jonami oksoniowymi.

Kation flawyliowy

Właściwości

Tworzą dużą grupę barwników polimetynowych. Przeciwjonem kationu 2-fenylobenzopiranowego jest najczęściej anion chlorkowy. Dodatni ładunek w cząsteczce antocyjanidyn jest cechą odróżniającą je od innych flawonoidów. Antocyjanidyny różnią się od siebie liczbą i położeniem grup hydroksylowych. Liczba grup ma decydujący wpływ na barwę, którą nadaje dany związek. Ogólnie mówiąc obecność pelargonidyny jest odpowiedzialna za barwę różową, szkarłatną i pomarańczową, cyjanidyna za karmazynową, a delfinidyna za fiołkową i niebieską^[1].

Zależność od pH

Stabilność antocyjanidyn jest zależna od pH. Przy niskich wartościach pH (odczyn kwasowy) w roztworze są obecne barwne antocyjanidyny, a natomiast przy wyższych wartościach pH (odczyn zasadowy) obecne są bezbarwne formy chalkonowe.

Klasyfikacja

3-dezoksyantocyjanidyny są klasą antocyjanidyn, w których brakuje grupy hydroksylowej na trzecim atomie węgla.

Wybrane antocyjanidyny i ich podstawienia

Antocyjanidyn[1]	Podstawowa struktura	R3'	R4'	R5'	R³	R5	R6	R7
Aurantynidyna		-H	-OH	-H	-OH	-OH	-OH	-OH
Cyjanidyna (Cy)		-OH	-OH	-H	-OH	-OH	-H	-OH
Delfinidyna (Dp)		-OH	-OH	-OH	-OH	-OH	-H	-OH
Europinidyna (Eu)		-OCH3	-OH	-OH	-OH	-OCH3	-H	-OH
Luteolinidyna (Lt)		-OH	-OH	-H	-H	-OH	-H	-OH
Pelargonidyna (Pg)		-H	-OH	-H	-OH	-OH	-H	-OH
Malwidyna (Mv)		-OCH3	-OH	-OCH3	-OH	-OH	-H	-OH
Peonidyna (Pn)		-OCH3	-OH	-H	-OH	-OH	-H	-OH
Petunidyna (Pt)		-OH	-OH	-OCH3	-OH	-OH	-H	-OH
Rozynidyna (Rs)		-OCH3	-OH	-H	-OH	-OH	-H	-OCH3