Betanina

Betanina, czerwień buraczana, E162 – organiczny związek chemiczny z grupy glikozydów. Naturalny barwnik spożywczy koloru ciemnoczerwonego do fioletowego, otrzymywany z buraka ćwikłowego^[1][2]. W zastosowaniach spożywczych jest nieszkodliwa (zostaje całkowicie wydalona z organizmu wraz z moczem^[2]).

Nie mylić z: betainą.

Betanina

Nazewnictwo Nomenklatura systematyczna (IUPAC) kwas (S-(R*,R*))-4-(2-(2-karboksy-5-(β-D-glukopiranozyloksy)-2,3-dihydro-6-hydroksy-1H-indol-1-ilo)winylo)-2,3-dihydropirydyno-2,6-dikarboksylowy Inne nazwy i oznaczenia E162, czerwień buraczana, betacyjanina
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	C24H26N2O13
Masa molowa	550,47 g/mol
Identyfikacja
Numer CAS	7659-95-2
PubChem	91559
SMILES C1C(NC(=CC1=CC=[N+]2C(CC3=CC(=C(C=C32)O)OC4C(C(C(C(O4)CO)O)O)O)C(=O)[O-])C(=O)O)C(=O)O
Niebezpieczeństwa Karta charakterystyki: dane zewnętrzne firmy Sigma-Aldrich [dostęp 2015-09-07] Globalnie zharmonizowany system klasyfikacji i oznakowania chemikaliów Substancja nie jest klasyfikowana jako niebezpieczna według kryteriów GHS (na podstawie podanej karty charakterystyki).

Zastosowanie

Barwnik ten wykorzystuje się głównie w cukiernictwie, przy produkcji deserów, galaretek, dżemów, lukrecji, a także do barwienia napojów bezalkoholowych oraz kosmetyków^[1].