Cykata

Cykata – kandyzowane skórki owocowe, najczęściej z cytrusów, wykorzystywane do wyrobów cukierniczych.

Kandyzowana skórka pomarańczowa

Kandyzowane skórki arbuza pokrojone w kostkę

Słowo to pochodzi najprawdopodobniej z języka włoskiego, według niektórych źródeł od succada (wł. succo – sok)^[1], ale przypuszcza się, że należy je jednak wiązać z włoskim zuccata (wł. zucca – dynia)^[2][3]. Początkowo nazwą cykata określano przede wszystkim kandyzowane skórki cytronu, jednego z najstarszych znanych owoców cytrusowych, charakteryzującego się bardzo grubą skórką^[2][4]. Obecnie najczęściej spotykana jest cykata ze skórek pomarańczy lub cytryny, choć przygotowuje się ją również między innymi ze skórek arbuzów, melonów, dyni, a także na przykład liści tataraku^[5][2][6].

Skórki takie są krojone, obsmażane w miodzie lub cukrze, a następnie mogą być użyte jako dodatek albo dekoracja w różnego rodzaju ciastach lub innych deserach. Tradycyjnie cykatę przygotowywano ze skórek niedojrzałych owoców. Należało je wówczas najpierw przez kilkadziesiąt dni moczyć w solance^[4][5].

Zobacz też

Zobacz multimedia związane z tematem: Cykata

• bakalie