Mąka pszenna

Mąka pszenna – rodzaj mąki otrzymywany z pszenicy. Jest wykorzystywana m.in. do produkcji sosów, pieczywa oraz ciast. Jest lekkostrawna, zawiera minerały oraz witaminy z grup B_1, B₂ oraz PP^[1].

Mąka pszenna

Podstawowe typy mąk pszennych w Polsce

Opracowano na podst. materiału źródłowego^[1][2][3].

Typ	Barwa	Nazwa	Zastosowanie
00	jasna	mąka do pizzy	ma najniższą zawartość minerałów i witamin, służy do wyrobu pizzy
450		mąka tortowa, mazowiecka[4]	do wyrobu lekkostrawnych i pulchnych ciast: lekkiego pieczywa, ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tłuszczowych
		mąka krupczatka[5][6][7][8]	do wyrobu ciasta kruchego
500
		mąka poznańska	do wyrobu klusek i makaronów
		mąka wrocławska	do wyrobu naleśników, ciast smażonych i parzonych
550		mąka luksusowa	do wyrobu pierogów, makaronów, klusek, chleba tostowego, a także do pieczenia ciast drożdżowych
650		mąka pszenna bułkowa	do wyrobu pieczywa
750	szara	mąka pszenna chlebowa	do wyrobu pieczywa i pizzy
850			do wyrobu bułek, chleba i pieczywa mieszanego[9]
1400		mąka sitkowa	w piekarniach do wyrobu chlebów w tym wieloziarnistych
1850		mąka Grahama	do wyrobu pieczywa typu graham i krakersów
2000	ciemna	mąka razowa	do wyrobu pieczywa z wysoką ilością błonnika
3000			do wyrobu chlebów i makaronów z pełnego ziarna; daje wypieki o nierównej fakturze; ma najwięcej błonnika i pozostawia najdłużej uczucie sytości

Mąki te różni zawartość popiołu oraz ich wygląd i właściwości^[10].

Inne rodzaje mąk pszennych

W zależności od zastosowanej pszenicy wyróżniane są:

• mąka orkiszowa - z pszenicy orkisz
• semolina - z pszenicy durum