Sos

Sos (fr. sauce) – gęsty płyn, tworzony na bazie różnych składników, nadających mu odmienne smaki (ostry, łagodny, kwaśny, słodki, umami), stosowany jako dodatek do: mięs, ryb, makaronów, wędlin, sałatek, deserów, kanapek itd. W konsystencji luźniejszy od kremu. Sosy dzielą się na: gorące, zimne i majonezowe. Istnieje też inny podział, wywodzący się z kuchni francuskiej, klasyfikujący sosy jako pochodne jednego z pięciu sosów bazowych.

Sosy gorące sporządzane są, podobnie jak zupy, na bazie wywaru. Do zagęszczania tych sosów stosuje się: zawiesinę z mąki pszennej lub mąki ziemniaczanej i wody, mąki pszennej lub ziemniaczanej i śmietany, zasmażkę lub żółtka jaj. Wybrane sosy to:

sos bearneński
beszamel – francuski
ketchup – amerykański
majonez – francuski
mole – meksykański
musztarda
nuok mam – wietnamski
pesto – włoski
tabasco
sos aurora – francuski
sos bolognese
sos Cumberland
sos chrzanowy
sos cygański
sos cytrynowy
sos czosnkowy
sos demi-glace lub sos hiszpański
sos grzybowy
sos kabul
sos koperkowy
sos miętowy
sos Mornay
sos muślinowy
sos piri
sos pomidorowy
sos rybny
sos sojowy
sos soubise
sos supreme
sos szary
sos szodon
sos tatarski
sos waniliowy
sos Worcestershire – angielski
sos winegret – francuski zimny sos do sałatek na bazie octu i oleju
sos Barbecue
sos holenderski
żółty sos polski

Sos

Zobacz też

Wikiwand - on