Homogeneização (química)
Da Wikipédia, a enciclopédia livre
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Homogeneização é qualquer um dos vários processos usados para tornar uma mistura de dois líquidos mutuamente não-solúveis a mesma em toda a sua extensão.[2] Esse resultado é obtido transformando um dos líquidos em um estado que consiste em partículas extremamente pequenas distribuídas uniformemente pelo outro líquido. Um exemplo típico é a homogeneização do leite, em que os glóbulos de gordura do leite são reduzidos em tamanho e dispersos[3] uniformemente pelo restante do leite.[4]
Homogeneização (de "homogêneo", no grego homogenes: homos, mesmo + genos, tipo)[5] é o processo de conversão de dois líquidos imiscíveis (ou seja, líquidos que não são solúveis, em todas as proporções, um no outro) em uma emulsão[6] (mistura de dois ou mais líquidos que são geralmente imiscíveis). Às vezes, distinguem-se dois tipos de homogeneização: homogeneização primária, quando a emulsão é criada diretamente a partir de líquidos separados; e homogeneização secundária, quando a emulsão é criada pela redução do tamanho das gotículas em uma emulsão existente.[6] A homogeneização é obtida por um dispositivo mecânico chamado homogeneizador.[6]
Uma das aplicações mais antigas da homogeneização é no processamento de leite.[7] Normalmente, ela é precedida pela "padronização" (a mistura de leite de vários rebanhos ou laticínios diferentes para produzir um leite cru mais consistente antes do processamento).[7] A gordura no leite normalmente se separa da água e se acumula na parte superior. A homogeneização quebra a gordura em tamanhos menores para que ela não se separe mais, permitindo a venda de leite sem separação em qualquer especificação de gordura.[3]
A homogeneização do leite é realizada pela mistura de grandes quantidades de leite colhido e, em seguida, forçando o leite a alta pressão por meio de pequenos orifícios.[7] A homogeneização do leite é uma ferramenta essencial do setor de alimentos lácteos para evitar a criação de vários níveis de sabor e concentração de gordura.
Outra aplicação da homogeneização é em refrigerantes, como produtos de cola. A mistura reagente é submetida a intensa homogeneização, a até 35.000 psi,[8] para que os vários constituintes não se separem durante o armazenamento ou a distribuição.[9]
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