Ácido tartárico

Ácido tartárico é o principal ácido do vinho. Em casos de vinhos com pouca acidez, pode ser recomendado que o ácido tartárico seja adicionado (acidulante INS 334), contribuindo para a qualidade global do vinho na maior porção dos estilos populares desta bebida. Também pode ser encontrado em alguns bolos ou sobremesas, onde é adicionado com o objectivo de captar pigmentos que se formem durante a cozedura e assim manter a cor original do produto.

Ácido tartárico[1]
Nomes
Nome IUPAC	2,3-dihydroxybutanedioic acid
Outros nomes	2,3-dihydroxysuccinic acid threaric acid racemic acid uvic acid paratartaric acid
Ácido tartárico Identificadores Número CAS 526-83-0 PubChem 875 ChemSpider 852 MeSH tartaric+acid SMILES   C(C(C(=O)O)O)(C(=O)O)O
Ácido tartárico Propriedades Fórmula química C4H6O6 (básica) HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H (estrutural) Massa molar 150.087 g/mol Aparência white powder Densidade 1.79 g/mL (H2O) Ponto de fusão 171–174 °C (L-tartaric) 206 °C (DL, racemic) 146–148 °C (meso)[2] Solubilidade em água 133 g/100ml (20°C)
Ácido tartárico Riscos associados Ponto de fulgor 210 °C
Ácido tartárico Compostos relacionados Outros aniões/ânions Ácido dimercaptosuccínico Outros catiões/cátions Tartarato monossódico Tartarato de sódio Ácidos dicarboxílicos relacionados Ácido oxálico (etanodioico) Ácido succínico (butanodioico) Ácido málico (hidroxibutanodioico) Ácido fumárico (butenodioico) Ácido sacárico (tetra-hidroxi-hexanodioico) Compostos relacionados Eritritol (butano-1,2,3,4-tetraol)
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão. Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Conceito e identificação

Fórmula estrutural do Ácido Tartárico.

É um composto orgânico de função mista que apresenta os grupos funcionais de ácido carboxílico e álcool, de fórmula estrutural:

HCOO–CH–(OH)–CH–(OH)–COOH ⇒

• Formula molecular: C₄H₆O₆

• Massa molecular: 150 u

Nomenclatura

• Oficial: Ácido dihidroxi-butanodióico

• Usual: Ácido tartárico

Propriedades

Físicas

solido e cristais incolores.

Ocorrência

É encontrado na uva e no mosto.

O ácido tartárico é obtido através da fermentação do suco de uva, tamarindo, abacaxi ou amora, onde forma-se uma camada da substância.

Aplicações e usos

• Fabricação de sucos, refrescos, caramelos de frutas e produtos de pastelaria.
• Nas tinturarias.
• É utilizado também em Shampoos e loções capilares para estimular a irrigação sanguínea local (por ser irritante ao couro cabeludo e pele). O que pode ser benéfico em casos como a alopécia (calvície) em estágio inicial.
• Pode ser usado na fabricação de Hidromel
• Auxiliar de resolução quiral de compostos assimétricos
• Diminuir tempo de presa do CIV (cimento de ionômero de vidro)

Referências

3. http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40421997000600014

1. «Tartaric Acid - Compound Summary, PubChem.»
2. CRC Handbook