Arroz carreteiro

O arroz carreteiro é um prato típico originário do Rio Grande do Sul — embora, atualmente, já esteja totalmente incorporado à cozinha brasileira, sendo comum encontrá-lo e apreciá-lo em todas as regiões do país.

Tradicionalmente, é preparado com arroz ao qual se adiciona carne bovina bem picada e refogada, carne-seca ou carne de sol desfiada ou picada. Em muitas variações, também entram paio, bacon e linguiça em pedaços, todos bem refogados em bastante gordura, junto com alho, cebola, tomate e cheiro-verde, resultando em um prato rico, aromático e bem temperado.

Nas regiões Centro-Oeste e Nordeste, o prato é amplamente conhecido como maria-isabel, sendo preparado principalmente com carne de sol.

Além disso, uma variação muito popular — e extremamente saborosa — é o carreteiro feito com sobras de churrasco, aproveitando carnes grelhadas do dia anterior, o que intensifica o sabor e evita desperdícios.

História

Surgiu quando os carreteiros (transportadores de cargas) que atravessavam o Rio Grande do Sul em carretas puxadas por bois, coziam, em panela de ferro, uma mistura de charque picada (guisado) com arroz.^[1] Trata-se de um prato prático que, por sua simplicidade, podia ser preparado pelo viajante solitário, que somente poderia comer um churrasco (que é feito de carne fresca) em um paradouro depois de muitos dias de viagem.

Sem contar com geladeira, o carreteiro valia-se da carne de sol, que, no Rio Grande do Sul, é conhecida como charque (preparado nas charqueadas). Esta se conservava durante os muitos dias de viagem empreendidos pelo carreteiro transportador de cargas. Este, diferente dos mascates, que, em geral, se valiam de carroças puxadas por cavalos, não ia de casa em casa ou de estância em estância, mas seguia entregando suas cargas pelo menor curso direto ao destino.

Elaborado originalmente à base de charque e arroz e tradicionalmente preparado em panela de ferro, é um dos principais pratos da culinária gaúcha.^[2]

Todavia, nos tempos modernos, os gaúchos (ou rio-grandenses) preparam o arroz com carne bovina fresca picada, moída ou sobras de churrasco e o chamam^{[carece de fontes?]} de "carreteiro" em alusão ao nome original "arroz de carreteiro".^{[nota 1]}

Ver também

https://www.youtube.com/watch?v=rAmTMEE6SMs Payada de Jayme Caetano Braun. Poesia com receita e origem do carreteiro.

Notas

1. Apesar das adaptações naturais de qualquer receita, não é carreteiro o arroz misturado com carne moída ou guisado. O nome deste é Arroz com carne. Não há lei em culinária, mas é como nomear uma salada de tomate de feijão, por exemplo.

Referências

1. CTG Fogo de Chão
2. Larousse da Cozinha do Mundo: Américas. São Paulo: Larousse do Brasil. 2005. ISBN 9788576350606

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