Enchido

O termo enchido ^{(português europeu)} ou embutido ^{(português brasileiro)} compreende o género de alimentos que são produzidos ao encher tripas de animais (previamente limpas) ou sintéticas (principalmente no caso de versões vegetarianas) com diversos tipos de recheios.^[1] O produto desta operação pode opcionalmente ser defumado antes de ser consumido.^[2]

Uma montra de enchidos portugueses, mostrando, entre outros, a farinheira, a morcela, diversos chouriços e a alheira.

Tradicionalmente, muitos dos enchidos portugueses são confeccionados com aparas de carnes, gorduras e entranhas resultantes do abate do porco ou outros animais de criação.^[3]

Após uma lavagem cuidada, a parte inferior das tripas é atada, de forma a que possam ser enchidas pela parte superior.^[2] O tempero da carne é realizado no mesmo dia, para que se possam encher as tripas no dia seguinte ou ainda no próprio dia.^[2]

Tipos

Uma montra de enchidos portugueses, com especial destaque para os chouriços, à esquerda.

• Alheira
• Botelo ou Butelo
• Chouriço^[4][5]
• Chouriço de cebola
• Chouriço goês
• Chouriço de ossos
• Botifarra
• Chouriço de sangue
• Chouriço de vinho
• Cacholeira
• Farinheira
• Linguiça^[4][5]
• Linguiça Calabresa
• Maranho
• Moira
• Morcela
• Mortadela^[4][5]
• 'Nduja
• Paia
• Paio^[4][5]
• Paiola
• Paiote
• Pepperoni^[4][5]
• Salame^[4][5]
• Salpicão
• Salsicha^[4][5]
• Tripa enfarinhada

Referências

1. «Significado de enchido». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 15 de março de 2016
2. Rocha, André (16 de setembro de 2013). «Produção de defumados: conheça esse processo de conservação de alimentos». Portal Agropecuário. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 16 de março de 2016
3. «Enchidos e salsicharia de Portugal». Gastronomias.com. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 16 de março de 2016
4. «CATEGORIES OF PROCESSED MEAT PRODUCTS». Food and Agriculture Organization. Consultado em 15 de março de 2016
5. Alves Neto, José Luiz (22 de janeiro de 2001). «Processo de defumação natural ressalta sabor de embutidos e defumados». Rural Centro. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 15 de março de 2016

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