Habas con jamón

Habas con jamón (favas com presunto), também chamado habitas con jamón (favinhas com presunto) é um guiso (guisado) típico da gastronomia da província de Granada, no sul de Espanha.^[1]

Prato de favas com presunto

Tigela de habitas con jamón decorada ao estilo granadino

É confecionado com favas verdes, geralmente frescas e pequenas, que são guisadas em azeite juntamente com tiras de presunto, que por vezes pode ser o afamado presunto de Trevélez,^[2] tomate, cominhos e pimenta.^[3] É geralmente servido quente e acompanhado com um ou dois ovos por comensal que tanto podem ser mexidos (revueltos) como em forma de tortilha do Sacromonte. Deve comer-se em pouco tempo para que as favas não fiquem oleosas.

Apesar de ser um prato tradicionalmente granadino, também se encontra noutros locais da Andaluzia.