Humuleno

Humuleno, também conhecido como α-humuleno or α-cariofileno, é um sesquiterpeno monociclico (C15H24) que ocorre naturalmente no óleo essencial do lúpulo (Humulus lupulus), de onde retira seu nome. Trata-se de um componente com grande potencial anti-inflamatório por ser capaz de inibir enzimas que atuam no processo inflamatório. É responsável por grande parte do sabor e aroma da cerveja.^[1]

O humuleno, ao se oxidar, degrada numa variedade de componentes que sobrevivem até a cerveja final. Esses produtos incluem: epóxidos de humuleno (I, II e III), diepóxidos de humuleno (A, B e C), humulenol II, humulol e humuladienona. Esses produtos de degradação formam naturalmente com o tempo em lúpulos armazenados e em maior velocidade quando aquecidos. Eles contribuem para sabores e aromas que são descritos como herbais e picantes.^[2]

Referências

1. SILVA, Saulo Luis da; FIGUEIREDO, Patrícia Maria and YANO, Tomomasa. Avaliação citotóxica do óleo volátil extraído das folhas do Zanthoxylum rhoifolium Lam.. Acta Amaz. [online]. 2007, vol.37, n.2, pp.281-286. ISSN 0044-5967.
2. Da natureza para a farmácia Anti-inflamatório feito com extrato de planta da Mata Atlântica está pronto para entrar no Mercado Dinorah Ereno Edição 110 abr. 2005