Linguiça calabresa

Linguiça calabresa é um tipo de linguiça condimentada brasileira, de origem paulista, criada na cidade de São Paulo.^[1] Surgiu no bairro do Bixiga, por imigrantes da Itália, que se inspiraram em uma linguiça encontrada da Calábria (Salsiccia di Calabria).^[2] A linguiça calabresa, consumida em todo o país, é muito adotada em pizzas, churrascos, sanduíches e feijoadas.^[3]

Linguiça calabresa

Variedades de linguiça calabresa expostas no Mercado Municipal de São Paulo
Categoria	enchido
País	Brasil
Região	São Paulo, São Paulo
Receitas: Linguiça calabresa   Multimédia: Linguiça calabresa

No Brasil, a Instrução Normativa N.º 4/2000 do Ministério da Agricultura definiu a classificação em algumas variedades de linguiça, dentre as quais as calabresa.^[4] Tal norma a define como, feito exclusivamente de carne suína, curado, adicionado de ingredientes, devendo ter o sabor picante característico da pimenta calabresa submetidas ou não ao processo de estufagem ou similar para desidratação e ou cozimento, sendo o processo de defumação opcional".^[1]

Ver também

• Lista de embutidos
• Culinária de São Paulo

Referências

1. Lopes, Dias. «A calabresa é nossa». VEJA. Consultado em 19 de agosto de 2025
2. Da Calábria? Não, do Bexiga mesmo
3. «Toscana, calabresa, paio: o que há de diferente entre os tipos de linguiça». www.uol.com.br. Consultado em 19 de agosto de 2025
4. Ministério da Agricultura. «Instrução Normativa N.º 4/2000»

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