Marinada

A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar um alimento, geralmente uma peça de carne, numa mistura de água, sal, temperos e algum componente ácido, como o vinagre.^[1][2]

Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até várias horas. A marinada era, primitivamente, uma forma de conservar os alimentos. Atualmente, é usada com diferentes fins, como amaciar a carne, realçar sabor e adicionar (ou retirar) humidade, conforme o tipo de tempero utilizado.^[3] Também é uma forma de cozedura ou pré-cozedura, já que o ácido age sobre a carne, desnaturando as proteínas.^[4]

Outra técnica, usada no México pré-colombiano, é temperar a carne com mamão cru. A papaína, presente na polpa da fruta, rompe as fibras da carne, que assim solta o seu caldo.^[5]

Referências

1. Segredos para o preparo da marinada Arquivado em 1 de julho de 2012, no Wayback Machine.. Terra Culinária
2. O sabor das marinadas Arquivado em 7 de março de 2012, no Wayback Machine.. Terra Culinária
3. Marinar. Diário do Chef
4. Marinada Arquivado em 17 de junho de 2013, no Wayback Machine.. Saber do Sabor
5. Marinar^{[ligação inativa]}. SIC - Serviço de Informação da Carne

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