Perlage

Perlage são as borbulhas de gás carbônico que se formam quando um champagne, espumante ou frisante é servido. O ideal é que as borbulhas sejam naturais, abundantes e pequenas. ^[1]

Perlage em flute de champagne

A uva chardonnay proporciona borbulhas menores e mais delicadas que a pinot noir e pinot meunier.^[2]

Classificações

Tamanho

As borbulhas, quanto ao tamanho, podem ser classificadas em: muito finas, finas, médias, grandes e grosseiras.^[2]

Durabilidade

Quanto maior a persistência das borbulhas, melhor o espumante. Pela persistência, o perlage pode ser classificado em: muito persistente, persistente, suficientemente persistente, pouco persistente e evanescente.^[2]

Quantidade

Conforme dito acima, quanto mais borbulhas, melhor. Estas podem ser: muito numerosas, numerosas, suficientemente numerosas, pouco numerosas, escassas e muito escassas.^[2]

Referências

1. SANTOS, Sérgio de Paula. Senac, ed. Memórias de adega e cozinha. 2007. [S.l.: s.n.] ISBN 8573595183
2. ALBERT, Aguinaldo Zackia. Senac, ed. Borbulhas: tudo sobre champanhe e espumantes. [S.l.: s.n.] ISBN 8573597356

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