Pistache

O pistache, pistácio ou pistácia (Pistacia vera) pertence à família Anacardiaceae e género Pistacia, denominações aplicadas à árvore e ao fruto seco verde. Outras designações são específicas da árvore — alfostigueiro, alfóstico, alfóstigo — e do fruto — pistácio, pistacho, alfóstica, um fruto oleaginoso.^[1]

Pistache
Pistáchios amadurecendo.
Estado de conservação
Quase ameaçada (IUCN 3.1)
Classificação científica
Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Sapindales Família: Anacardiaceae Género: Pistacia Espécie: P. vera
Nome binomial
Pistacia vera L.

É uma espécie dióica com árvores femininas e masculinas, pequenas (5 a 7 metros de altura, e que tendem a inclinar-se), de folhagem caduca e com folhas pinadas, nativa do sudoeste asiático (Ásia Menor, Irão, Síria, Palestina, Israel), de onde se estendeu o cultivo à região mediterrânea e à Califórnia.

Valor nutricional

Pistache dentro da casca e fora da casca (em roxo)

100 g de pistache contêm em média:

Proteína	20,6%
Carboidratos	8%
Óleo	48%
Colesterol	0%
Cálcio	135 mg
Potássio	1093 mg
Fósforo	503 mg
Magnésio	158 mg
Vitamina A	233 U.L
Outras vitaminas:	Tiamina (Vitamina B1), Riboflavina (Vitamina B2), Niacina (Vitamina B3)

Consumo

Os grãos são mais frequentemente consumidos inteiros, torrados e salgados (como os amendoins) ou frescos.

Também é famoso o sorvete de pistache, de coloração verde. É utilizado em doces como a baklava e frios como mortadela.

Habitantes do meio-oeste americano fazem salada de pistache, que inclui pistaches frescos, ou pudim de pistache, conservas de frutas e, por vezes, queijo cottage ou marshmallow.

Um estudo americano publicado no Journal of Nutrition sugere que o pistache é mais rico em betacaroteno e vitamina E do que outros tipos de nozes, e que, se incorporado à dieta, pode aumentar os níveis de antioxidantes no sangue de pessoas adultas com colesterol alto^[2].

Produção mundial

País	Produção em 2018 (mil toneladas anuais)
Irão	551,3
Estados Unidos	447,7
Turquia	240,0
China	74,8
Síria	43,2
Total mundial	1.390,26
Fonte: Food and Agriculture Organization[3]

Referências

1. Moreira, Mélanie. «Alimentos que aumentam a serotonina: durma melhor e fique mais feliz». MSN Saúde. Consultado em 20 de junho de 2022
2. Folha de S.Paulo. (21 de maio de 2010). Pistache ajuda a diminuir nível de colesterol ruim. Caderno Saúde
3. fao.org (FAOSTAT). «Pistachio production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)». Consultado em 29 de agosto de 2020

O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Pistache

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