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Tomate-coração-de-boi
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O tomate-coração-de-boi[1][2] ou coração-de-boi[1][2] é uma variedade de tomate grande e irregular, de pele lisa e fina, que se assemelha a um coração bovino, daí o nome.
O peso na colheita geralmente varia de 200 a 300 gramas, embora possam ser encontrados frutos com peso de quase 800 gramas.[3] Possui polpa carnuda e consistência levemente fibrosa. É saboroso, aromático e possui poucas sementes na polpa.
É um dos tomates mais populares em Portugal.
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Nome
É conhecido por esse nome em espanhol (corazón de buey), francês (cœur de bœuf), alemão (Ochsenherztomate), italiano: cuore di bue[4], russo (Бычье сердце) e ucraniano (Волове серце). Em inglês é conhecido como beef tomatoUK (tomate carne) ou beefsteak tomatoEUA (tomate bife), mas também é nomeado oxheart tomato[5] (tomate-coração-de-boi) ou bull's heart tomato[5] (tomate-coração-de-touro). Em chinês é "tomate bife" (牛排番茄).
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Origem
Acredita-se que o tomate-coração-de-boi tenha origem na Europa, possivelmente na Rússia.[6]
Produção
São geralmente colhidos verdes para a venda a retalho, pois amadurecem rápido. Não são tão produzidos em massa como outras variedades de tomates, devido ao seu tamanho, prazo de validade e sensibilidade ao transporte. No entanto, são muito populares entre produtores domésticos.
Subgéneros
Existem subgéneros de coração-de-boi de diversas cores: amarelo, laranja ou até rosa.
Colheita
O tomate-coração-de-boi é colhido manualmente, pois a casca é muito fina e delicada, e depois é colocado em ambientes bem ventilados.
"Falsos" coração-de-boi
Os "falsos tomates-coração-de-boi" são variedades de tomates que podem assemelhar-se ao tomate-coração-de-boi em aparência, mas diferem em sabor, textura ou outras características. Geralmente, são cultivares que foram criados para imitar visualmente o tomate-coração-de-boi, mas não possuem o mesmo perfil de sabor ou qualidade. Esses "falsos" tomates podem ser encontrados em mercados ou supermercados, muitas vezes rotulados como tomates-coração-de-boi, mas podem dececionar aqueles que buscam a autêntica experiência gustativa desse tomate especial.
Em Itália, o cuore di bue foi registado, mas não na França, onde algumas empresas continuam a nomear tomates com qualidades diferentes de cœur de bœuf.
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Uso
Ideais para saladas, também são bastante utilizados para molhos.[5] São preferencialmente consumidos crus e ainda ligeiramente verdes, porque nessa fase de maturação a proporção de ácido para açúcar é ideal para o sabor.[7] Há também quem os utilize como substitutos da carne.[8]
Coração-de-boi totalmente maduro deve ser consumido em breve, pois não dura muito tempo.
Celebrações
Referências
- S.A, Priberam Informática. «Dicionário Priberam da Língua Portuguesa». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 23 de abril de 2024
- «tomate-coração-de-boi». Infopédia. Consultado em 23 de abril de 2024
- «Plant variety database - European Commission (v.3.0)». ec.europa.eu. Consultado em 24 de abril de 2024. Arquivado do original em 21 de abril de 2019
- «Ochsenherztomate - Anbau, Pflege, Samen, Kauf, Rezepte und vieles mehr». www.rote-tomaten.de. Consultado em 23 de abril de 2024
- Marc, von (13 de fevereiro de 2019). «Ochsenherztomate: Infos zu Geschmack und Pflege der Tomate Ochsenherz - Tomaten.de» (em alemão). Consultado em 14 de junho de 2024
- Marc, von (13 de fevereiro de 2019). «Ochsenherztomate: Infos zu Geschmack und Pflege der Tomate Ochsenherz - Tomaten.de» (em alemão). Consultado em 23 de abril de 2024
- «Bitoque de tomate coração de boi: o prato vegetariano que pôs o Copo Largo no mapa». NiT. Consultado em 25 de abril de 2024
- «Falta de chuva prejudica produção do tomate coração-de-boi». SIC Notícias. 30 de agosto de 2022. Consultado em 23 de abril de 2024
- «Tomate coração de boi é o rei de festa no Douro em agosto». Diário de Notícias. Consultado em 23 de abril de 2024
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