Volvariella volvacea

Volvariella volvacea é uma espécie de cogumelos comestíveis cultivados em todo o Leste e Sudeste da Ásia e amplamente utilizado na culinária asiática. Geralmente estão disponíveis frescos na Ásia, mas são mais frequentemente encontrados em formas enlatadas ou secas fora de seus países de cultivo. Em todo o mundo, esses cogumelos ocupam o terceiro lugar no consumo, embora seu uso no Ocidente seja um tanto incomum e geralmente restrito ao uso na culinária oriental.^[1]

Volvariella volvacea
Classificação científica
Reino: Fungi Divisão: Basidiomycota Classe: Agaricomycetes Ordem: Agaricales Família: Pluteaceae Gênero: Volvariella Espécie: V. volvacea
Nome binomial
Volvariella volvacea (Bulliard ex Fries) Singer

Cultivo

Estes cogumelos são cultivados em canteiros de palha de arroz e são mais comumente colhidos quando imaturos (geralmente rotulados como "com casca"), durante a fase de botão ou ovo e antes da ruptura do véu.^[2] Eles são adaptáveis e levam de quatro a cinco dias para amadurecer, e são cultivados com mais sucesso em climas subtropicais com alta precipitação anual. Nenhum registro foi encontrado de seu cultivo antes do século XIX.^[3]

Referências

1. «Straw Mushrooms»
2. Chang, S. T.; Chang, Shu-ting; Quimio, T. H. (9 de janeiro de 1982). «Tropical Mushrooms: Biological Nature and Cultivation Methods». Chinese University Press – via Google Books
3. Hsiung, Deh-Ta (2006). The Chinese Kitchen. London: Kyle Cathie Ltd. pp. 186–87. ISBN 1-85626-702-4

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