Wasabi

 Nota: Este artigo é sobre uma iguaria. Para o longa-metragem com Jean Renó, veja Wasabi (filme).

Wasabi^[1][2][3] (em japonês: 山葵) é um tempero em pasta utilizado na culinária japonesa, feito da planta Eutrema japonicum, sendo cultivado nos frescos planaltos de Amagi, na península de Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano.

Wasabi fresco

Wasabi
Plantação de wasabi na Azumino, no Japão
Classificação científica
Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Brassicales Família: Brassicaceae Género: Eutrema Espécie: E. japonicum
Nome binomial
Eutrema japonicum
Sinónimos
Wasabia japonica (Miq.) Matsum.

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A Eutrema japonicum pertence à família das Brassicaceae^[4] e é conhecida também como raiz-forte japonesa ou wasábia. A raiz-forte japonesa obtida do caule fresco é chamada de hon-wasabi (verdadeira raiz-forte japonesa) diferenciando-se das outras formas de apresentação. Produtos comercializados em pasta ou pó (kona-wasabi) são preparados do caule seco.

O termo wasabi aparece no Honzo-wamyo, 918, o mais velho dicionário botânico, compilado na era Heian (794-1185), referenciando 1025 espécies de plantas japonesas.

Uso medicinal

A raiz-forte japonesa selvagem parece ter sido utilizada como planta medicinal e antídoto para envenenamentos por ingestão de alimentos, daí ser servido com peixe cru desde a era Nara (710-793).

É comum a indicação fitoterápica do consumo de raiz-forte japonesa^[5][6] e europeia^[4] para pessoas com alergia respiratória ou rinite alérgica, devido a suas propriedades como descongestionante e expectorante.

Referências

1. UmPortugues.com:Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa. Disponível em http://umportugues.com/acordo/alfabeto. Acesso em 2 de agosto de 2013.
2. Fukuoka, Yasuko. Cozinha Japonesa, p. 15. Marco Zero. ISBN 8521314353, 9788521314356
3. Frédéric, Louis. O Japão - Dicionário e Civilização. Globo Livros. ISBN 8525046167, 9788525046161
4. «Raiz-Forte – Armoracia lapathifolia». Plantas Medicinais e Fitoterapia. 7 de setembro de 2010
5. Plantamed (28 de agosto de 2014). «Wasabia japonica (Miq.) Matsum. - RAIZ-FORTE». Plantamed, Zulmiro Fonseca. Consultado em 13 de dezembro de 2014
6. Dicas sobre saúde. "Benefícios do wasabi para a saúde". <https://dicassobresaude.com/beneficios-do-wasabi-para-a-saude/>