Fragaria

Fragaria este un gen cu 23 specii de plante cu flori din familia Rosaceae (familia trandafirului) cunoscut sub numele de căpșun pentru „fructele” lor comestibile (căpșune). Căpșunii cultivați sunt reprezentanții cei mai cunoscuți ai acestui gen, iar căpșunele lor sunt utilizate în alimentația umană.

Căpșun
Clasificare științifică
Regn:	Plantae
Diviziune:	Magnoliophyta
Clasă:	Magnoliopsida
Ordin:	Rosales
Familie:	Rosaceae
Subfamilie:	Rosoideae
Trib:	Potentilleae
Subtrib:	Fragariinae[1]
Gen:	Fragaria L.
Species
20+ specii; vezi text
Modifică text

Fragul de pădure (Fragaria vesca) este o specie cunoscută pentru frăguțele comestibile, întâlnită în flora spontană a României.

Descriere, generalități

Căpșunii cresc în solurile fertile, în special în zonele de tranziție între umbră și lumină în sau lângă păduri, de la nivelul mării până la munte. De obicei se întâlnesc mai mulți la un loc, fiind considerate plante sociale între ele.

Planta are tulpina aeriană, frunza ovală, cu margine zimțată, penat compusă.

Florile sunt albe, cu 5 petale.

Căpșuna, fructul Fragariei

Fructul fals se formează din îngroșarea receptaculului floral după fecundația fructelor, care devine cărnos și zemos, de culoare roșie. Acest receptacul este suportul adevăratelor fructe după definiția botanică.

Adevăratele fructe sunt numeroasele achene mici, tari și seci (adesea considerate ca semințe; de fapt fiecare achen conține o sămânță) care se află pe receptacul (în nici un caz nu e vorba de un „fruct” cu semințe în afară; toate plantele cu flori produc semințe în interiorul fructului, prin definiție).

Agricultură

Căpșunii cultivați comercial sunt soiuri ale hibridului Fragaria × ananassa (Fragaria chiloensis × Fragaria virginiana, prima din America de Sud și a doua din America de Nord).

Căpșunele cultivate au un gust care variază în funcție de soi, de la „foarte dulce” până spre „mai mult acru”. Ele sunt o importantă cultură comercială și sunt cultivate pe scară largă în toate regiunile temperate ale lumii. Ele sunt vândute proaspete după recoltă sau sunt conservate sau prelucrate în compoturi, siropuri, gemuri, dulcețuri și produse conținând aceste ingrediente.

Proprietăți, principii active

Căpșunele sunt bogate în vitamine și zahăruri. Sunt parfumate, gustoase și aromate. Ele sunt alcătuite din apă în proporție de 90%, și din zahăr ± 5% (în funcție de soi). Aceasta cantitate mică de zahăr se eliberează lent în sânge și nu duce la o creștere semnificativă a glicemiei, căpșunele încadrându-se în categoria alimentelor cu indice glicemic scăzut; din acest motiv, diabeticii pot să le consume.

Căpșunele conțin flavonoide, calciu, fosfor, vitamine C, B și E. Unul dintre polifenoli este antocianina, pigmentul care conferă „fructului” culoarea roșie.

Contraindicații

Anumite persoane au o alergie la căpșune sau la căpșuni.