Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Кускусова́рка, куску́сница — посуда, предназначенная для приготовления на пару кускуса — особым образом обработанных пшеничных зёрен (стмида). Это блюдо имеет берберское происхождение, а впоследствии оно получило распространение в странах Магриба, других мировых кухнях (в частности, арабской, средиземноморской). Кускусница состоит из двух частей, вставленных одна в другую. Большая, представляет собой котелок, помещаемый непосредственно на источник тепла, а вторая имеет дно со множеством мелких отверстий и закрывается крышкой[1]. В верхнюю часть насыпается крупа, которая готовится от пара, образуемого от готовки бульона (марга) на основе мяса, овощей в нижней части конструкции. В том случае, если верхняя часть посуды обладает дырочками большими по диаметру, чем крупа, то на её дно укладывают кусок материи[2].
Считается, что первоначально крупу готовили на куске ткани, который помещали на горшок при приготовлении бульона. Ранее в качестве посуды для кускуса применялись простые глиняные котелки, сосуды в виде корзинок, сплетённые из растений (ковыль) с небольшими дырочками. В настоящее время при изготовлении кускусоварок используются алюминий, нержавеющая сталь[1].
Блюдо возникло и распространилось в засушливых районах Африки, что связывают с тем, что несмотря на трудоёмкость ручной обработки круп, это позволяет получить более нежный и вкусный продукт, чем просто необработанное, толчёное зерно и сэкономить топливо при варке[3]. Относительно времени возникновения кускуса и посуды для его приготовления существует несколько точек зрения. По мнению некоторых исследователей, к таким сосудам можно отнести находки в могилах III века до н. э., относимые к периоду берберских королей Нумидии, в городе Тиарет (современный Алжир)[4]. Сосуды для варки кускуса, датируемые XII веком, были найдены в руинах деревни Игилиз, расположенной в долине Су, в современном центральном Марокко[5].
Компоненты для кускуса можно готовить отдельно, например, в восточных кухнях для этого используют таджин — специальную посуду для приготовления одноимённого блюда. После того как мясо и овощи дошли до готовности в таджине, туда добавляют готовый кускус и в этой же посуде блюдо подаётся на стол[6]. В арабской кухне кускусоварка известна как борма, в некоторых странах название происходит от французской формы — кускусье (couscoussier)[7]. Кускусницу можно заменить использовав кастрюлю, сверху который устанавливается дуршлаг с мелкими отверстиями[1].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.