Алкогольные напитки из молока

Алкогольные напитки из молока — алкогольные напитки приготовленные из молока или молочных продуктов, в том числе и водка (молочная водка^[1][2][3][4]), перегонная из них.

Приготовление тарасуна. Якутия, 1890-е годы.

Из молока производятся несколько традиционных алкогольных напитков, распространённых, в частности, в Средней Азии, у монголов и народов Сибири. Алкоголь возникает в процессе сбраживания молока (например, коровьего, верблюжьего или кобыльего). Перебродившее молоко может являться готовым напитком или служить сырьём для дистилляции более крепких спиртных напитков.

Виды и типы

Из молока или молочных продуктов получают следующие виды и типы алкогольной продукции:

• Напитки, получаемые без перегонки путём сбраживания молока:

• • Кумыс — приготовляется из молока кобылы, может содержать 5 %—6 % алкоголя
  • Хурэмгэ — бурятский и якутский напиток из коровьего молока, мутно-зеленоватого цвета.
  • Билк — молочное пиво.
  • Шубат — приготавливается из верблюжьего молока.
  • Быырпах — якутский напиток из молока.

• Дистилляты сброженого молока (молочные водки):

• • Ара́к или араки́^[1], арака, кумышка — дистиллят из кумыса. На территории Удмуртии, Башкирии и Республики Марий Эл, перегнанное закисшее кобылье молоко называют «кумышка». Араком может также называться почти любой дистиллят^[5].
  • Архи — молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири^[6].
  • Тарасун^[3][4] — дистиллят хурэмгэ (по Далю: перегнанная вторично молочная водка, м. сиб. очищенная кумышка)^[7].

См. также

• Хлебное вино