Аллеманд

Аллеманд (фр. Allemande) — светлый соус на основе велуте (обычно из телятины; также допустимо использование велуте из курицы или моллюсков), загущенного яичными желтками, сливочным маслом и заправленного лимонным соком. Введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и самим велуте.

Аллеманд
фр. sauce allemande
Происхождение
Страна	Франция
Названо в честь	Германия
Компоненты
Основные	Велуте, сливочное масло, яичный желток
Возможные	Лимонный сок
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Рецепт в Викиучебнике

Применение

Аллеманд используется как самостоятельный соус к яичным блюдам, рыбе, дичи, варёной курице и телятине^[1].