Бешамель

Эта статья — о соусе. О человеке, в чью честь он назван см. Луи Бешамель.

Бешаме́ль (фр. béchamel, также белый соус) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.

Бешамель
фр. sauce béchamel
Происхождение
Страна	Франция
Названо в честь	Луи де Бешамель
Компоненты
Основные	сливочное масло, мука, молоко
Родственные блюда
В других кухнях	белый соус[вд]
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Создан на основе сливочного соуса основателем высокой кухни в Версале — королевским поваром Франсуа де Ла Варенном, и посвящён гофмейстеру при дворе Людовика XIV Луи де Бешамелю^[1][2].