Дошаб

Доша́б, также бекмез^[1][2][3], пекмез, бекмес^[4] (азерб. doşab / bəhməz, арм. դոշաբ, кум. тушап, tuşap, тур. pekmez, туркм. toşap), — вываренный концентрированный фруктовый сок.

Дошаб
Происхождение
Страна	Турция
Входит в национальные кухни
турецкая кухня
Медиафайлы на Викискладе

Дошаб

Этимология

Слово бекмез, согласно Фасмеру, является турецким словом персидского происхождения^[4].

Приготовление

Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении десертов, в первую очередь, пеламуши и чурчхелы («сладкого суджука», шароца). Для приготовления чурчхелы (шароца) из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. В азербайджанской кухне бекмез или дошаб готовят из сока винограда, граната и тутовника^[1], а также из арбузов^[2]. Это одна из самых популярных сладостей в армянской^[5] и грузинской кухне.

Используется также в лечебных целях^[6]. Распространён на Ближнем Востоке, на Кавказе, и частично на Балканах.