Суфле

У этого термина существуют и другие значения, см. Суфле (значения).

Суфле́ (фр. soufflé — дыхание, дышать^[1]) — французское выпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками.

Суфле
фр. soufflé
Происхождение
Страна	Франция
Компоненты
Основные	желток
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Вместо желтков могут использоваться различные другие сваренные и измельчённые в пюре продукты: овощи (картофель, помидоры, кукуруза), молочные продукты (сыр, творог), мясо (курица, телятина, телячья печёнка). Наиболее часто приготавливают сладкие суфле из фруктов, ягод, шоколада и т. д.^[2]

История

Самое раннее упоминание о суфле приписывается французскому повару Венсану Ла Шапелю в начале XVIII века^[3]. А развитие и популяризация суфле обычно связывают с французским шеф-поваром Мари Антуаном Каремом в начале XIX века^[4][5].

Разновидности

Есть несколько вариантов как солёного, так и сладкого суфле^[6]. Пикантное суфле часто включает сыр и овощи, такие как шпинат^[7], морковь^[8][9] и зелень, а иногда может включать мясо птицы, бекон, ветчину или морепродукты для большей сытости. Сладкое суфле может быть приготовлено на основе шоколадного или фруктового соуса (например, лимонного или малинового) и часто подаётся с сахарной пудрой^[10].