Волнушка розовая

У этого термина существуют и другие значения, см. Волнушка.

Волну́шка ро́зовая (лат. Lactárius torminósus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).

Волнушка розовая
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Базидиомицеты Подотдел: Agaricomycotina Класс: Агарикомицеты Порядок: Руссуловые Семейство: Сыроежковые Род: Млечник Секция: Lactarius Вид: Волнушка розовая
Международное научное название
Lactarius torminosus (Schaeff.) Pers., 1797
Синонимы
Agaricus torminosus Schaeff., 1774basionym
Изображения на Викискладе NCBI   152948 EOL   188308 MB   228133

Народные и местные названия: волнушка, волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха.

Описание

Шляпка ∅ 4—12 см, сначала выпуклая, затем всё более плоская, с глубоким пуповидным углублением в центре, с завёрнутыми вниз опушёнными краями. Кожица покрыта густыми и грубыми ворсинками, располагающимися неровными концентрическими кругами, слабо слизистая, бледно- или серо-розовая, в сухую погоду выцветает до бледно-розовой или почти белой, от прикосновения темнеет.

Мякоть белая, очень крепкая и плотная, с острым вкусом. Млечный сок обильный, острый, белого цвета, на воздухе цвета не изменяет.

Ножка ∅ 1—2 см, 3—6 см в высоту, цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розового цвета, слегка сужающаяся к основанию. Поверхность ножки покрыта пушком и мелкими ямками (иногда).

Пластинки беловатого цвета, очень частые, неширокие, нисходящие по ножке и всегда перемежающиеся промежуточными пластиночками.

Споровый порошок белого или кремово-белого цвета.

Изменчивость

Цвет шляпки варьирует от желтовато-оранжевого до светло-орехового, с большей или меньшей ворсистостью. Пластинки могут быть с розоватым оттенком, с возрастом желтеют.

Экология и распространение

Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, группами. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Распространена преимущественно в северной части лесной зоны.^{[уточнить]}
Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоёв: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября).

Устойчива к поражению личинками насекомых. Как правило, ими поражаются только старые водянистые волнушки. В ножке иногда поселяется жёлтый проволочник^[1].

Сходные виды

• Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus) легко отличается по неопушённому краю шляпки.
• Lactarius ciliciodes
• Lactarius blumii не имеет концентрических зон на шляпке.
• Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается шляпкой почти белого цвета и меньшими размерами.
• Другие млечники сходной окраски (рыжик настоящий, рыжик еловый) имеют окрашенный млечный сок.

Пищевые качества

Согласно советской классификации грибов, волнушка розовая — условно съедобный гриб хорошего качества; употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диаметром шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Перед приготовлением вымачиваются 2—3 суток для удаления едкого млечного сока, со сменой воды. В заготовках желтеет. В Финляндии жарят после 5—10 минутной бланшировки^[2].

Токсичность

Не проявляет токсичности после вымачивания^[3]. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 10—14 дней после засола.