Горох

У этого термина существуют и другие значения, см. Горох (значения).

Горо́х (лат. Písum) — во многих устаревших системах классификации растений род однолетних и многолетних травянистых растений семейства бобовые (Fabaceae). По современной классификации полностью включен в род Чина (Lathyrus)^[1].

Группа растений
Горох посевной. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
Название
Горох
Статус названия
Устаревшее таксономическое
Научное название
Pisum
Родительский таксон
Семейство Бобовые (Fabeae)
Представители
См. текст
Медиафайлы на Викискладе
Горох в Викисловаре

Широко используется как пищевая и кормовая культура. Культивируется человеком с IV века до нашей эры, является одним из древнейших культурных растений^[2].

Ботаническое описание

Цветок гороха

Виды рода Горох — травы со слабыми вьющимися стеблями.

Листья перистые и заканчиваются ветвистыми усиками, с помощью которых они цепляются за другие растения. Прилистники особенно велики.

Цветки с венчиком мотылькового типа. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёберный столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху.

Формула цветка: ${\displaystyle \uparrow Ca_{(5)}\;Co_{5}\;A_{(5+4)+1}\;G_{({\underline {1}})}}$^[3]

Плод — плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами. Горошины обычно сферической или несколько угловатой формы.

Таксономия

Плод гороха (боб) с семенами

Кусты гороха

Семена гороха

Pisum L. Species Plantarum 2: 727. 1753.

Виды

Род включает семь видов^[4]:

• Pisum abyssinicum A.Braun
• Pisum ensifolium (Lapeyr.) E.H.L.Krause
• Pisum fulvum Sibth. & Sm.
• Pisum heterophyllum (L.) E.H.L.Krause
• Pisum hirsutum (L.) E.H.L.Krause
• Pisum pumilio (Meikle^[англ.]) Greuter
• Pisum sativum L. typus^[5] — Горох посевной

Последние сводки Ботанических садов Кью переносят род Pisum целиком в состав рода Чина (Lathyrus) на основании монографии^[6], вышедшей в 2021 году и посвящённой роду Lathyrus.

Вредители и заболевания

Главным вредителем зелёного гороха является гороховая зерновка, жук семейства зерновок. Личинка гороховой зерновки, повреждая горошины, снижает всхожесть и урожайность семян.

Горох поражают болезнетворные микроорганизмы, включая вирусы, бактерии и грибы^[7]. Вирусные заболевания гороха имеют международную экономическую важность^[8].

Насекомые, например, долгоносик клубеньковый (Sitona lineatus), могут повредить само растение и плоды. Долгоносик клубеньковый обитает в Европе, но смог распространиться и в других регионах мира, например, в Канаде (провинция Альберта). Личинки долгоносика питаются корневыми отростками гороха (ответственные за снабжение растения азотом), что сказывается на уменьшении роста стебля и листьев. Взрослые долгоносики питаются листьями и создают зубчатую, «с-образную» форму на внешней стороне листьев^[9].

Химический состав

Свежий зелёный горох Состав на 100 г продукта Энергетическая ценность 81 ккал 339 кДж Белки 5.4 г Жиры 0.4 г Углеводы 14.5 г — сахара́ 5.7 г Витамины Ретинол (A), мкг 38 — β-каротин, мкг 449 Тиамин (B1), мг 0.3 Рибофлавин (B2), мг 0.1 Ниацин (B3), мг 2.1 Пантотеновая кислота (B5), мг 0.1 Пиридоксин (B6), мг 0.2 Фолацин (B9), мкг 65 Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 40.0 Микроэлементы Кальций, мг 25.0 Железо, мг 1.5 Магний, мг 33.0 Фосфор, мг 108 Калий, мг 244 Цинк, мг 1.2

Белок гороха в основном состоит из 15-25 % альбумина и 50-60 % глобулина, а также содержит большое количество лизина и триптофана^[10].

Значение и применение

Почтовая марка СССР. 1964. Сельскохозяйственные культуры СССР. Горох рамонский 77

История

Горох используется с древних времён. Его семена найдены в пещерах бронзового и даже каменного века.

В древней Индии и древнем Китае горох был символом богатства и плодородия. А в древней Греции так не считалось, поскольку горох был основной пищей бедного люда.

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе^[11]. Горох упоминается в «Русской правде» Ярослава Мудрого в главе о вирниках — сборщиках судебных пошлин и штрафов^[12].

К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»^[13]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea), или «английский» (English pea) горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье^[14]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Кулинария

Свежий горох часто употребляют в виде гарнира, варёным и приправленным маслом и/или мятой. Соль и перец обычно также добавляются к гороху, но когда он уже подан к столу. Свежий горох используется также для приготовления мясного пирога, выпекаемого в горшке (форме), салатов и запеканок из риса или картофеля с овощами. «Стручковый» горох (особенно его сладкие сорта) используется при жарке, особенно в американо-китайской кухне^[15]. Собранные «стручки» гороха плохо хранятся, лучший способ их хранения — сушка, консервирование или замораживание в течение нескольких часов после сбора урожая.

В Индии свежий горох используется в различных блюдах, таких как aloo matar (картофель с горохом, приправленный карри) или matar paneer (сыр с горохом), хотя свежий горох может быть заменён и замороженным горохом. Горох едят также сырым. В Тринидаде и особенно в Гайане, где основное население — индийцы, лущёный горох используется для приготовления Dhal dhal.

Высушенный горох часто просто жуют. В Японии, Китае, Таиланде и Малайзии, на Тайване горох обжаривают, солят и едят как закуску. В Великобритании высушенный жёлтый лущёный горох используется для приготовления горохового пудинга, или «гороховой каши» (англ. pease pudding, или pease porridge). В Северной Америке столь же традиционное блюдо — гороховый суп из лущёного гороха (split pea soup).

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными. Гороховый суп едят во многих других частях мира, включая Северную и Центральную Европу, в России, Иране, Ираке и Индии. Традиционное шведское блюдо швед. ärtsoppa, которое готовят из гороха, было особенно популярно среди бедных.

В китайской кухне нежные проростки гороха обычно готовятся в обжаренном виде. Крестьяне собирают их, как листья чая.

В Греции, Тунисе, Турции, на Кипре и в других частях Средиземноморья горох добавляют в жаркое с мясом и картофелем.

В Венгрии и Сербии гороховый суп часто подаётся с клёцками и острым красным перцем.

В Англии популярно блюдо, известное как «мягкий горох» (англ. mashy peas). Для его приготовления берут высушенный мозговой горох, вымачивают его и разминают до консистенции пюре. Первоначально блюдо было известно только на севере Англии, но теперь его подают в Англии повсеместно к рыбе с жареным картофелем или пирогам с мясом. Бикарбонат натрия иногда добавляется, чтобы смягчить горох. В 2005 году опрос двух тысяч человек показал, что горох — седьмой британский любимый овощ^[16].

Обработанный горох — это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл горячую обработку для предотвращения порчи. В готовом виде горох иногда продаётся высушенный и покрытый васаби, солью или другими специями.

Горох как объект исследований

Основная статья: Законы Менделя

Грегор Мендель (1822—1884) открыл основные законы наследования признаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах. Свои результаты он доложил в 1865 году и опубликовал в 1866 году.

В 2004—2005 годах на Международной космической станции в экспериментах Института биологических проблем РАН получены несколько репродукций бобов гороха в условиях невесомости^[17].

Биопластмассы

Биопластмассы могут производиться с использованием горохового крахмала.

Экономика

На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60 % мирового производства) и Индия (26 % мирового производства), лидеры по производству сушёного гороха — Канада, Россия и Китай^[18].

Поле гороха

Стручки

Производство зелёного гороха по годам ^(FAOSTAT)
тыс. тонн.^{[нет в источнике]}

Страна	1985	1995	2005	2015	2017	2020	2022
Китай	300	739	2209	11807	12587	11250	11566
Индия	1380	2500	3200	4652	5345	5703	6182
Пакистан	38	53	78	140	152	219	388
Франция	427	557	428	235	228	265	296
США	1310	1112	885	373	243	279	246
Кения	0	45	35	53	25	75	204
Алжир	30	42	110	137	131	209	203
Египет	79	219	290	172	190	153	166
Великобритания	500	447	322	163	129	159	161
Перу	35	56	80	133	132	135	148
Россия	-	37	41	103	118	116	129
Турция	36	49	122	113	107	108	120
Испания	55	58	97	85	104	120	110

Производство сушёного гороха по годам ^(FAOSTAT)
тыс. тонн.^{[нет в источнике]}

Страна	1985	1995	2005	2015	2017	2020	2022
Россия	-	1212	1290	1716	3286	2740	3616
Канада	169	1455	3170	3200	4630	4594	3423
Китай	1670	1025	1200	1267	1523	1441	1476
Индия	331	667	800	889	733	797	1004
США	131	269	667	829	643	986	685
Эфиопия	-	148	197	356	361	376	401
Франция	961	2701	1332	683	583	629	400
Германия	50	216	464	277	298	298	323
Аргентина	13	22	36	208	120	196	297
Австралия	241	530	401	290	415	211	261
Украина	-	1376	600	378	1098	479	260

Производство в России

Горох возделывают в более чем в половине регионов страны.

В 2023 году посевные площади под горохом составляли 2 млн га, в 2024 выросли до 2,2 млн га. Валовый сбор гороха в 2023 составил 4,7 млн тонн (в 2022 — 3,6 млн тонн). Экспорт гороха в 2023 составил 1,139 млн тонн, в основном в Китай и Индию. В 2024 экспорт гороха ожидается в объеме 2,7 млн тонн^[19]. Экспортная цена гороха - $295 за тонну (нут и красная чечевица вдвое дороже, а цена на зеленую чечевицу более $900/т)^[20].

В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тыс. га, что на 10,0 % (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году^[21]. Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания. Россия в 2021 году являлась вторым по объёму мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7 % всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4 %). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3 % мирового экспорта; за 10 лет объём мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9 % и в 2020 году достиг 6 674,4 тысяч тонн.

Посевные площади зелёного горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0 % (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2 % (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года^[22].

ТОП-5 регионов по валовым сборам зелёного горошка (гороха овощного) промышленного выращивания в 2021 году:

1. Краснодарский край — 77,56 тыс. тонн
2. Кабардино-Балкария — 23,35 тыс. тонн
3. Белгородская область — 9,71 тыс. тонн
4. Мордовия — 3,86 тыс. тонн
5. Северная Осетия — 2,01 тыс. тонн

См. также

• Горох посевной
• Зернобобовые культуры