Чечевица пищевая

Чечевица пищевая, или Чечевица обыкновенная, или Чечевица культурная (лат. Lens culinaris) — травянистое растение; вид рода Чечевица (Lens) семейства Бобовые (Fabaceae).

Чечевица пищевая
Общий вид растения
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Триба: Бобовые Род: Чечевица Вид: Чечевица пищевая
Международное научное название
Lens culinaris Medik., 1787
Синонимы
Ervum lens Wall. Vicia lens (L.) Cosson & Germ. Vicia pisicarpa H.Lév.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   503364 NCBI   3864 EOL   647510 GRIN   t:411141 IPNI   502201-1 POWO  30001819-2 WFO   0000212711

Одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Широко возделывается как пищевое и кормовое растение, зернобобовая культура. Изредка встречается как сорняк.

Оптические линзы получили своё название по латинскому имени чечевицы (лат. lens), чью форму они напоминают^[1].

Чечевица пищевая.
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Ботаническое описание

Корень тонкий, маловетвистый.

Стебель 15—75 см высотой, опушённый, прямостоячий, гранистый, сильно ветвистый.

Поле чечевицы. Испания

Листья очерёдные, короткочерешковые, парноперистые, заканчиваются простым или немного ветвистым усиком. Прилистники полукопьевидные, цельнокрайные. Листочки 3—7-парные на коротких черешках, овальные, узкоэллиптические или линейные, тупые, но на конце с остриём, 1—2 см длиной и 0,3—0,8 см шириной.

Цветоносы толстоватые, заканчиваются осью. Цветки мелкие, 0,5—0,7 см длиной, собраны по 1—4 в виде кисти, поникающие, белые, розовые или фиолетовые. Чашечка коротко-колокольчатая; зубцы почти одинаковые, тонкие, нитевидно-шиловидные. Завязь почти сидячая, с 2—3 семяпочками. Цветение в июне—июле.

Бобы повислые, ромбические, длиной около 1 см, шириной около 8 мм. Семян 1—3, они сплюснутые, с почти острым краем. Окраска семян может отличаться в зависимости от сорта.

Распространение

Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где её возделывают с эпохи неолита. Упоминание об этой культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете^[2], а остатки найдены в египетских пирамидах и на территории доисторических стоянок в Швейцарии. В настоящее время в диком виде произрастает в Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии.

Древние египтяне готовили из очищенной чечевицы блюда и выпекали хлеб. На знаменитой картине из гробницы Рамзеса III в Фивах изображены пекарня фараона и повар, стоящий у двух корзин, наполненных чечевицей. Чечевичный хлеб египтяне клали в гробницы умерших. У древних греков чечевица была повседневной пищей простого народа. Тогда в Древней Греции бытовала пословица: «Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу»^[3].

В России в 2019 посевы чечевицы 274 тыс. га (2,74 тыс. км²) и урожай 145 тыс. тонн^[4].

По состоянию на первое десятилетие XXI века наибольшие площади возделывания чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране; в Центральной Европе её разводят мало^[5].

Производство чечевицы

Основные страны — производители чечевицы
Страна	Производство по годам[6], тонн
	2006	2009	2011	2014	2016	2021	2022
Канада	692 800	1 510 200	1 531 900	1 987 000	3 234 000	1 606 441	2 300 598
Индия	946 200	953 300	943 800	1 100 000	1 056 000	1 490 000	1 268 830
Австралия	36 000	143 000	379 659	238 120	181 638	853 642	999 500
Турция	622 684	302 181	405 952	345 000	365 000	263 000	445 000
Россия	11 746	7 185	33 446	20 204	65 224	176 132	257 896
Непал	157 963	147 725	206 869	226 830	253 041	246 092	252 283
США	147 145	265 760	214 640	156 310	255 061	150 910	248 980
Бангладеш	115 370	60 537	80 442	157 000	158 228	185 500	190 743
Китай	126 000	130 000	150 000	125 000	142 991	165 158	167 441
Казахстан	25 331	0 244	7 000	7 818	139 724	55 507	145 942
Эфиопия	57 603	90 473	80 952	137 354	166 274	122 766	134 783
Иран	100 784	83 985	98 516	84 948	73 708	79 750	76 738
Сирия	180 720	102 461	112 470	70 907	112 193	93 638	26 614
Всего в мире	3 340 087	3 905 684	4 411 104	4 827 122	6 315 858

Индия потребляет около 2,4 млн тонн чечевицы ежегодно, при том что собственное производство менее 1,6 млн тонн. Канада была крупнейшим поставщиком чечевицы в Индию в 2022/23 МГ – 485,5 тыс. тонн на общую сумму $370 млн ($762 за тонну). В 2023 г. Индия заметно увеличила объём импорта чечевицы, с начала т.г. страна уже импортировала 1,09 млн тонн^[7].

Производство в России

В 2023 году экспорт чечевицы из России вырос в 2,4 раза до 297 тыс. тонн и составил 215 млн долл ($590/т краснозёрная чечевица, более $900/т зеленая чечевица). Основные импортеры — Турция, Индия и Иран^[8].

Но России нужно улучшить качество бобовых, создавать крупноплодные сорта нута и чечевицы. К примеру, Россия импортирует крупноплодный нут (8-9 мм) из Турции по 150 тыс. руб./т против 50 тыс. руб./т за российский мелкий нут^[9]. В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2024 году, включено 35 сортов чечевицы. Для возделывания по регионам рекомендованы крупносемянные сорта зелёной чечевицы Даная, Бриллиант, Екатериновская.

Посевные площади чечевицы в России в 2023 году 354,1 тыс. га (+134,9 тыс. га к 2022). Валовой сбор составил 345,0 тыс. тонн, при урожайности 9,9 ц/га. ТОП-5 регионов России по валовым сборам чечевицы:^[10]

1. Алтайский край — 28,7 %.
2. Саратовская область 28,1 %.
3. Омская область 8,2 %.
4. Оренбургская область 7,9 %.
5. Рязанская область 4,4 %.

В 2024 году валовый сбор чечевицы составил 568 тыс. тонн, ТОП-5 регионов не изменились^[11]. Посевные площади под чечевицей и нутом выросли до 1,57 млн га, на 610 тысяч га больше, чем рекордный показатель 2023 года. При этом зернобобовые нельзя возвращать на поле севооборота ранее, чем через 5 лет из-за опасности поражения вредителями и болезнями.

Практическое использование

Для многих азиатских народов чечевица является одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Технология выращивания чечевицы такая же, как и гороха. Однако это растение более теплолюбиво, страдает от заморозков; при этом оно легче переносит засуху.

С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение. Ещё древнеримские врачи использовали чечевицу для лечения желудочных заболеваний и нервных расстройств, считая, что постоянное употребление её в пищу делает человека спокойным и терпеливым. В старинных русских травниках настой из чечевицы рекомендовали пить при заболевании оспой. Жидкий отвар хорошо помогает справиться с запорами, а густой выступает как вяжущее средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвар чечевицы также рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени.

Пищевая ценность

Чечевица французская, красная и зелёная

Чечевица сорта «Белуга» названа так из-за сходства семян с чёрной икрой

Пищевые свойства чечевицы Lens esculenta на 100 г продукта^[12]:

	Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, сырая	Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, отваренная в подсоленной воде	Чечевица красная, лущёная, высушенная, сырая	Чечевица красная, лущёная, высушенная, отваренная в несолёной воде
Калорийность, ккал	297	105	318	100
Влагосодержание, г	10,8	66,7	11,1	72,1
Белки, г	24,3	8,8	23,8	7,6
Жиры, г	1,9	0,7	1,3	0,4
Углеводы, г	48,8	16,9	56,3	17,5
Клетчатка, г[13]	8,9	3,8	4,9	1,9
Калий, мг	940	310	710	220
Кальций, мг	71	22	51	16
Фосфор, мг	350	130	320	100
Железо, мг	11,1	3,5	7,6	2,4
β-каротин, мкг	н/д	н/д	60	20
Витамин B1, мг	0,41	0,14	0,50	0,11
Витамин B2, мг	0,27	0,08	0,20	0,04
Ниацин, мг	2,2	0,6	2,0	0,4
Витамин B6, мг	0,93	0,28	0,60	0,11
Витамин B12, мкг	0,0	0,0	0,0	0,0
Витамин C, мг	следы	следы	следы	следы
Триптофан, мг	198	72	192	60

Классификация

Три основных типа чечевицы

В рамках вида выделяют четыре подвида^[14]:

• Lens culinaris subsp. culinaris
  • [syn. Cicer lens (L.) Willd.]
  • [syn. Ervum lens L.]
  • [syn. Lens esculenta Moench]
  • [syn. Lentilla lens (L.) W.Wight ex D.Fairchild]
• Lens culinaris subsp. odemensis (Ladiz.) M.E.Ferguson et al.
  • [syn. Lens odemensis Ladiz.]
• Lens culinaris subsp. orientalis (Boiss.) Ponert
  • [syn. Ervum orientale Boiss.]
  • [syn. Lens orientalis (Boiss.) Hand.-Mazz.]
• Lens culinaris subsp. tomentosus (Ladiz.) M.E.Ferguson et al.
  • [syn. Lens tomentosus Ladiz.]