Затяжное печенье

Затяжно́е пече́нье — вид печенья, вырабатываемого промышленным способом на поточно-механизированных линиях. Имеет плоскую форму в виде круга, овала, квадрата, прямоугольника или произвольной фигуры^[1]. Структура сухая и слоистая. С начинкой или без начинки. Влажность менее 9 %, массовая доля жира менее 30 %, са́хара — менее 20 %^[2]. Поверхность печенья может быть украшена сквозными проколами и несквозными бороздами.

Печенье Leibniz

Состав: пшеничная мука (со слабой клейковиной^[3]), крахмал, сахар, жир, молоко (цельное или сухое), меланж, ванилин, соль, химический разрыхлитель.

Некоторые торговые марки^[4]:

• из муки высшего сорта: Мария, Ленинградское, Студенческое, Детское^[5], Leibniz, Petit Beurre.
• 1-го сорта: Крокет, Маковое^[6], Спорт, Туристическое.
• 2-го сорта: Смесь № 1.

См. также

• Сахарное печенье