Имбирь аптечный

У этого термина существуют и другие значения, см. Имбирь.

Имби́рь апте́чный, или Имбирь лека́рственный, или Имбирь настоя́щий, или Имбирь обыкнове́нный (лат. Zīngiber officināle) — многолетнее травянистое растение; типовой вид рода Имбирь семейства Имбирные (Zingiberaceae). В русском языке часто называется просто имбирь; имбирём называют также сырые или переработанные корневища растения.

Имбирь аптечный
Общий вид растения с цветком
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Монокоты Клада: Коммелиниды Порядок: Имбирецветные Семейство: Имбирные Подсемейство: Имбирные Триба: Имбирные Род: Имбирь Вид: Имбирь аптечный
Международное научное название
Zingiber officinale Roscoe, 1807
Синонимы
Amomum angustifolium Salisb. nom. illeg. Amomum zingiber L. Amomum zinziba Hill Spell. var. Curcuma longifolia Wall. Zingiber aromaticum Noronha nom. inval. Zingiber cholmondeleyi (F.M.Bailey) K.Schum. Zingiber majus Rumph. Zingiber missionis Wall. Zingiber sichuanense Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen Zingiber zingiber (L.) H.Karst. nom. inval.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   42402 NCBI   94328 EOL   987032 GRIN   t:42254 IPNI   798372-1 POWO  798372-1 WFO   0000617397

Распространение

Происходит имбирь из стран Южной Азии. На данный момент выращивается в Китае, в Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе.

В Средние века был завезён в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. Купцы рассказывали байки, будто имбирь растёт на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут^[1], чем ещё больше поднимали и без того немалую цену на чудодейственный корень.

Молодой побег имбиря

Имбирь. Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887. Хорошо видно расположенное горизонтально толстое корневище с отходящими от него зелёными надземными побегами и тонкими придаточными корнями

В начале XVI века одним из первых растений был завезён в Америку и быстро там распространился.

Ботаническое описание

Корни по происхождению придаточные, образуют мочковатую корневую систему. За корень нередко принимают видоизменённый подземный побег — корневище, от которого отходят зелёные надземные побеги и придаточные корни. Корневище — первичного строения: покровная ткань — пробка; центрально-осевой цилиндр — кольцо из сосудисто-волокнистых пучков (закрытые коллатеральные), паренхима с многочисленными сосудисто-волокнистыми пучками (закрытые коллатеральные) и клетками с эфирным маслом (жёлто-зелёного цвета).

Стебель прямостоящий, округлый, не опушён. Междоузлия более 1 см, удлинённые.

Листья очерёдные простые, цельные, ланцетовидные цельнокрайные, с заострённой верхушкой, имеют листовое влагалище. Основание листа сердцевидное.

Цветки зигоморфные, располагаются на коротких цветоносах, собраны в колосовидные соцветия. Чашечка зелёного цвета состоит из пяти чашелистиков, сросшаяся. Венчик раздельнолепестный из трёх лепестков фиолетово-бурого или жёлто-оранжевого цветов. Андроцей многобратственный, одна тычинка фертильная, остальные бесплодные. Гинецей состоит из трёх сросшихся плодолистиков.

Плод — трёхстворчатая коробочка.

Корневище

Внешний вид корневища

Корневище имбиря

Срез относительно молодого корневища имбиря

Корневище имбиря имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделённых кусочков.

Химический состав

Химические составляющие имбиря очень сложны, и на сегодняшний день идентифицировано более 400 соединений^[2]. Химические составляющие имбиря варьируются в зависимости от нескольких факторов, включая географическое происхождение, процесс сбора и условия хранения^[3].

Содержание эфирного масла в сухих корневищах составляет 1—3 %^[2], главными его компонентами являются α- и β-цингиберены (зингиберены; сесквитерпены (группа органических соединений класса терпенов^[4] — до 70 %), содержатся также камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол, шогаол, олеорезин, живица^[2], фарнезен, лимонен, гераниаль, куркумен^[5]. Имбирь содержит также витамины C, B₁, B₂ и незаменимые аминокислоты.

Жгучий вкус обусловлен веществом гингерол^[4]. 6-гингерол является наиболее распространенным в имбире гингеролом, встречаются также 8-, 10- и 12-гингеролы^[3]. Имбирь содержит родственные гингеролу или шогаолу соединения, такие как 1-дегидрогингердион, 6-гингердион и 10-гингердион, а также гингердиолы и диарилгептаноиды^[6].

Применение

Основная статья: Имбирь (пряность)

В кулинарии

Чаще всего имбирь применяют в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок. Если он имеет сильный и устойчивый аромат, то считается более качественным. В кухнях разных народов он используется в качестве приправы:

• в напитках (квас, сбитень, чай, кофе);
• в выпечке (печенье, кексы, бисквиты);
• в консервировании (пресервы, варенье);
• в соусах (к мясу, овощные и фруктовые маринады).
• в качестве закуски к суши (маринованный имбирь)

Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт в виде варенья, цукатов или маринованного имбиря.

Имбирь входит в состав индийской приправы карри.

Имбирь с сахаром и газированной водой, в которую добавлены дрожжи и специи, составляют традиционный рецепт имбирного эля. Зачастую дополнительно используют мёд, различные фрукты или ягоды, а также чайные лепестки.

Имбирное пиво — алкогольный напиток. Его готовят из имбиря, сахара и воды с добавлением пивных или пекарских дрожжей и молочнокислых бактерий. Содержание алкоголя в имбирном пиве может достигать 11 %.

В медицине

Корневище имбиря (лат. Rhizoma Zingiberis) поступает в продажу в аптеки в очищенном или не очищенном от пробки виде^[4].

Имбирь в виде настоя, настойки, порошка применяется при заболеваниях суставов (артрит, артроз, остеоартроз)^[7][8], морской болезни, при язвенной болезни желудка^[9], для повышения аппетита и улучшения пищеварения, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена^[10], для нормализации состояния кровеносных сосудов. Кроме того, имбирь является иммуномодулятором, что используется при профилактике простудных заболеваний^[11]. Имеет противоопухолевую активность при раке простаты и груди.^[12]

Отвар имбиря с мёдом и лимоном часто используют при простудных заболеваниях.

Компрессы используют для снятия головных болей, болей в спине и при хроническом ревматизме.

Эфирное масло широко используется в ароматерапии для лечения психоэмоциональных расстройств, заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных заболеваний. Применяется в горячих ингаляциях, в ваннах, для растираний, для массажа и внутрь.

Биологическая активность

Многочисленные исследования, основанные на клинических испытаниях и моделях на животных, показали, что имбирь и его компоненты играют важную роль в профилактике заболеваний посредством модуляции генетической и метаболической активности^[13]. Имбирь является источником большого количества антиоксидантов, а также играет важную роль в снижении окисления липидов и ингибирует патогенез заболеваний^[13].

В имбире содержится вещество гингерол, который обладает антидиарейной активностью у мышей^[14]. Сообщалось также о следующих свойствах гингерола: противоопухолевые, противовоспалительные, противогрибковые^[15], антиоксидантные, нейропротекторные^[16] и гастропротекторные свойствах^[17]. Основным активным соединением имбиря является [6]-гингерол^[2].

Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование показало, что пероральные капсулы с имбирем могут улучшить в течение четырёх недель сексуальную функцию и качество сексуальной жизни женщин репродуктивного возраста^[18].

Рандомизированное контролируемое исследование показало, что использование имбиря эффективно уменьшает послеоперационную тошноту и рвоту у пациентов, перенесших операцию на верхних и нижних конечностях. Однако для подтверждения этих результатов необходимы дальнейшие исследования пациентов с сопутствующими заболеваниями^[19].

Рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое клиническое исследование на людях (20-73 года) с усталостью глаз и скованностью плеч показало, что 8-недельное потребление экстракта имбиря приводит к улучшению периферического кровотока в глубоких тканях у женщин, особенно у женщин младше 51 года. В этой же подгруппе наблюдалось снижение субъективных жалоб на усталость глаз и скованность плеч. У мужчин старше 51 года улучшилось ощущение тепла в теле. Изменений в кровотоке в области глаз не обнаружено. Жесткость мышц плеча не изменилась статистически значимо. Потребление имбиря было безопасным и хорошо переносилось^[20].

Антимикробное действие

Более ранние исследователи показали, что имбирь и его компоненты играют жизненно важную роль в предотвращении роста микробов или действуют как антимикробные агенты. Важное исследование в пользу имбиря как антимикробной активности показало, что имбирь обладает антимикробной активностью против E coli, Salmonella Typhi и Bacillus subtilis, а этанольный экстракт имбиря показал самую широкую зону ингибирования против Salmonella Typhi^[21], а также в отношении грибка Candida albicans^[22].

Противоопухолевое действие

Некоторые учёные считают имбирь потенциальным кандидатом в противораковые средства благодаря различным компонентам, таким как валлиноиды, а именно гингерол и парадол, шогаолы, зингероны и галаналы A и B^[13]. Терпеноиды, составляющие имбирь, вызывают апоптоз в раковых клетках эндометрия посредством активации P53^[23]. 6-шогаол проявляет противораковую активность в отношении рака молочной железы^[24].