Капоната

Капона́та (итал. сaponata, сиц. сapunata) — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов ^[1].

Капоната
Сицилийская капоната
Тип блюда	Овощное рагу
Происхождение
Страна	Италия
Компоненты
Основные	баклажан, помидор, лук репчатый, черешковый сельдерей, оливки, каперсы
Возможные	картофель, перец овощной, пряные травы
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня Сицилийская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Используется в горячем виде как самостоятельное блюдо, гарнир, или же в холодном виде в качестве закуски.

Этимология

Название часто возводят к слову capone, которым в некоторых частях Сицилии называют золотую макрель. Сторонники этой версии предполагают, что первоначально капоната представляла собой блюдо из рыбы в кисло-сладком соусе, но впоследствии макрель была заменена на более экономичные баклажаны.

По другой версии, слово восходит к латинскому caupona — трактир ^[2].

Ингредиенты

Основными ингредиентами капонаты являются обжаренные баклажаны, очищенные томаты или томатный соус, репчатый лук, черешковый сельдерей, оливковое масло, соленые оливки и каперсы. Для придания кисло-сладкого оттенка используют винный уксус и сахар или мёд.

На Сицилии существуют разновидности капонаты, в которых используются и другие ингредиенты: сладкий перец, огурцы, картофель, кедровые орешки или миндаль.

Авторские рецепты

Авторские рецепты капонаты предлагают в своих книгах многие известные кулинары, среди которых Гордон Рамзи^[3] и Джейми Оливер^[4].

Приготовление

Баклажаны нарезаются и обжариваются на сковороде до золотистого цвета отдельно от остальных ингредиентов, в большом количестве растительного масла (практически во фритюре). Далее обжариваются чеснок, лук и сельдерей. Для консистенции к овощам добавляется соус на томатной основе (например, пуммарола), оливки, каперсы (бутоны) и томаты, а также, при наличии в рецептуре, орехи. В дальнейшем в сковороду с овощами отправляются обжаренные ранее баклажаны, добавляются соль, сахар и белый винный уксус. Зеленью блюдо посыпается перед подачей; в некоторых рецептах базилик добавляется в сковороду на последней стадии готовки^[5].

Литература

• Эуфемиа Аццолина Пупелла. Сицилийская кухня. — Bonechi, 2009.