Гарнир

Гарни́р (от фр. garnir — «снаряжать»^[1]) — дополнительные компоненты к основной части блюда, предназначенные для его украшения, увеличения питательной и вкусовой ценности. Гарниром могут быть любые продукты, в зависимости от того, что в блюде считается основным компонентом. В русскоязычных странах «гарниром» принято называть дополнения к мясным или рыбным продуктам в виде круп, макаронных изделий, овощей или картофеля (жареного, отварного или в виде пюре)^[2][3]. Классическая французская кухня также подразумевает любое дополнение, в том числе овощи или картофель^[4]. В европейской кухне используют также салат, хлеб, не менее популярны рис и кускус в блюдах восточной кухни^[5].

• Примеры
• 
  Котлета с гарниром из салата и картофельного пюре
• 
  Морковный суп, гарнированный петрушкой
• 
  Иранский постный плов с бобами и мясным гарниром

Гарнир может оттенять блюдо, либо контрастировать с ним по вкусу или цвету. Некоторые виды выбирают только ради визуального воздействия или аромата. Петрушка считается традиционным классическим гарниром, благодаря своей чёткой форме с резными листьями. В список гарниров для основных блюд и продуктов входят^[6][7]:

• Булочки (или другой хлеб)
• Гремолата
• Гренки
• Грецкий орех
• Дюксель
• Зелёный или жареный лук
• Икра
• Имбирь
• Капуста (брокколи, цветная, бело- и краснокочанная)
• Картофель запечённый
• Картофель фри
• Кунжут
• Макаронные изделия
• Микрозелень
• Мята
• Орехи
• Оливковое масло (замороженное в формочках)
• Редис
• Спаржа
• Тыква
• Фасоль

Также есть гарниры, используемые в оформлении напитков и кондитерских изделий^[8][9]:

• Какао-порошок
• Кокосовая стружка
• Коктейльная вишня
• Фрукты
• Вафли
• Орехи
• Зелёные оливки
• Мята
• Съедобные цветы

См. также

• А-ля карт
• Сервировка стола
• Закуска
• Карвинг
• Панчхан
• Пирамида питания