Картофельные крокеты

Картофельные крокеты — второе картофельное блюдо и гарнир. Представляют собой панированные в муке и белой тёртой булке и жаренные в жире крокеты в форме шариков, груш или цилиндров из массы на основе картофельного пюре с добавлением пшеничной муки^[1]. Картофельную массу приправляют мускатным орехом^[2]. Из картофельного пюре также готовят картофельные котлеты^[3] и картофельные зразы^[4].

Картофельные крокеты

По рецепту картофельных крокет с грибами в картофельную массу добавляют мелко нарезанные обжаренные с репчатым луком белые грибы или шампиньоны. Картофельные крокеты в качестве самостоятельного блюда сервируют на тарелке или мельхиоровой сковороде, украшают листиками салата или зеленью петрушки^[2]. К ним подают отдельно соусы: красный с луком и корнишонами, томатный или грибной^[1].