Киевский (торт)

«Киевский» — торт из белково-ореховых коржей типа безе с прослойкой и отделкой масляно-заварным кремом и крошками от коржей по бокам.

Киевский
укр. Київський торт
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страны	Украина  Украинская ССР
Время появления	1956
Автор	Киевская кондитерская фабрика имени Карла Маркса
Компоненты
Основные	Коржи из воздушного теста с орехами, крем «Шарлотт»
Входит в национальные кухни
украинская, советская
Медиафайлы на Викискладе

История

Торт является фирменным кондитерским изделием^[1], созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса (Украинская ССР). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года^[2]. Киевский торт также производился корпорацией «Киевхлеб» с 1967 до 2017 года, после чего право на его изготовление было предоставлено ООО «Киевский БКК»^[3]. В настоящее время торт выпускается Киевской кондитерской фабрикой «Рошен»^[4] и ООО «Киевский БКК»^[5].

Технология изготовления

Орехи обжаривают, мелко измельчают и перемешивают с мукой. Яичные белки взбивают, постепенно добавляя сахарную и ванильную пудру. Обе смеси соединяют. Полученное тесто размазывают на бумаге ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см и выпекают при 150—160 °C. Выпеченные коржи подсушивают 12 часов при 25—30 °C, затем отделяют от них бумагу, смочив её водой.

Коржи смазывают сливочно-шоколадным кремом Шарлот и соединяют их. Бока также обмазывают кремом и наносят на них крошку от остатков коржей. Сверху отделывают цветным кремом Шарлотт и украшают фруктами и цукатами.

См. также

• Эстерхази (торт)