Клэм-кейк

Клэм-кейк (англ. clam cake — букв. «пирог с моллюском», клэм-фриттер англ. clam fritter — «фриттер с моллюском») — блюдо американской кухни родом из Новой Англии, специалитет Род-Айленда и Южного побережья Массачусетса^[вд] и популярный стритфуд. Правильно приготовленный клэм-кейк представляет собой измельчённую ножку моллюска^[вд] в кляре, жаренную во фритюре^[1], лёгкий и хрустящий шарик золотистого цвета размером с мячик для гольфа. Он похож на бенье и хашпаппи^[2] и не имеет ничего общего с нежным краб-кейком. Неудачные, тяжёлые клэм-кейки, в которых с трудом обнаруживается начинка, иронично называют «грузилами» (англ. sinker). На Род-Айленде клэм-кейки перед едой принято сбрызгивать уксусом, а к их заказу автоматически прилагается клэм-чаудер^[3]. Клэм-фриттеры появились 3 июля 1916 года, авторство принадлежит Лоуренсу Вудману из ресторана Woodman’s в Эссексе^[вд][1].

Клэм-кейк
англ. clam cake англ. clam fritter
Тип блюда	закуска
Происхождение
Страна	США
Компоненты
Основные	кляр съедобные двустворчатые морские моллюски[вд]
Входит в национальные кухни
кухня Новой Англии[вд]