Конопляный протеин

Конопляный протеин — белок растительного происхождения, получаемый из растения конопля и выделяемый из семян конопли.^[1][2]

Очищенные семена конопли (пищевые), содержащие около 10 г конопляного белка на порцию в 30 г.

Содержание белка

Содержание белка в цельных семенах конопли может варьироваться от 20 до 25 % в зависимости от сорта и факторов окружающей среды.^[3][2] Такие методы обработки, как обезжиривание или удаление масляной фракции, могут повысить концентрацию белка в таких продуктах, как очищенные семена или мука из семян конопли, более чем на 50 %.^[3][4]

Семена конопли по питательности сравнимы с соевыми бобами.^[4] В них много белка, мало углеводов и они богаты пищевыми волокнами и ненасыщенными жирными кислотами. После извлечения масла из семян конопли оставшаяся масса представляет собой богатый белком материал, полезный для пищевой промышленности.^[3][4]

Белок, содержащийся в семенах конопли, состоит из двух легко усваиваемых глобулярных типов белков: эдестина (60—80 %) и 2S-альбумина^[5]. Эдестин также богат незаменимыми аминокислотами.^[2][6][7][8]

Аминокислотный профиль

Конопляный белок богат незаменимыми аминокислотами и содержит в достаточных количествах все незаменимые аминокислоты, необходимые человеку, за исключением лизина, содержание которого ниже рекомендованного для младенцев в возрасте до пяти лет в соответствии со стандартами Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FOA); тем не менее, общая питательная ценность конопляного белка остается относительно высокой, поскольку серосодержащих аминокислот больше, чем в казеине или сое, в то время как другие незаменимые аминокислоты, присутствующие в конопляном белке, такие как аргинин, обеспечивают дополнительные преимущества для здоровья, включая поддержку сердечно-сосудистой системы, оптимизацию иммунной функции и восстановление мышц.^[3]

Конопляный белок обладает уникальными свойствами, которые полезны в пищевой промышленности. Его аминокислотный состав, богатый цистеином, и высокое соотношение сульфгидрил (-SH)/дисульфид (S-S) позволяют получить представление о его отличительных особенностях.^[9][4] Эти особенности могут способствовать разработке новых пищевых материалов^[4].

Усвояемость

Конопляный белок, будучи необработанным, более усвояем по сравнению с соевым белком. Предварительная термическая обработка при температуре выше 80 °C может улучшить усвояемость как конопляного, так и соевого белка, но в необработанном виде конопляный белок усваивается легче, чем соевый.^[3]

Очищенные от кожуры семена конопли (также известные как конопляные орехи, ядра конопли или сердцевины конопли) имеют аминокислотный показатель с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), равный 0,66, при этом лимитирующей аминокислотой является лизин (усвояемость 92,1 %).^[3][10]

Благодаря низкому содержанию глютена (4,78 промилле) конопля привлекает к себе внимание как пищевой продукт, не содержащий глютена (<20 промилле).^[4][9]

Конопляный протеин продается оптом в виде порошка в различных формах, таких как мука из семян конопли, концентраты конопляного протеина и изоляты конопляного протеина. Обычно он имеет зеленоватый оттенок из-за натуральных пигментов, содержащихся в конопле, но цвет может варьироваться в зависимости от используемых методов обработки. Обычно доступен конопляный протеиновый порошок без запаха, то есть к конопляному протеину, который обычно описывается как земляной или ореховый, не добавляется никаких дополнительных ароматизаторов.^{[11][12][9][13][14]}

Функциональные особенности

Наблюдения за ферментативным гидролизом, вызванным трипсином в контролируемой среде, показали увеличение растворимости изолята белка конопли (HSI) при различных значениях рН и заметное снижение зарегистрированного показателя эмульгирующей активности.^[3][15]

Польза для окружающей среды

Конопляный протеин привлекает к себе внимание в контексте его пользы для окружающей среды. Конопля рассматривается как перспективная культура в эпоху достижения целей устойчивого развития (SDGs) благодаря своим свойствам устойчивого роста и универсальному использованию в промышленности.^[4][9]

Можно использовать все растение конопли целиком: его листья, стебли, корни и семена, что сокращает количество отходов. Стебель используется для производства волокна, листья/корни — в медицине, а семена — для производства масла и белка.^[9][4] Конопля имеет короткий период созревания и требует меньше пестицидов или воды по сравнению с хлопком, который является типичным волокнистым материалом и пищевым растением, что делает коноплю устойчивым выбором для выращивания^[4].

См. также

• Рисовый протеин
• Конопляное масло
• Конопляный чай