Красное мясо

Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина.

Тонконарезанная говядина

Содержание веществ

Классификация мяса в зависимости от содержания миоглобина

Мясо	Миоглобин	Категория мяса
Куриная грудка	0,005 %[1]	Белое мясо[2]
Куриное бёдрышко	0,18—0,20 %[1]	Тёмное мясо
Баранина	0,4—0,7 %	Красное мясо
Свинина	0,10—0,30 %[1]	Красное мясо[2]
Телятина	0,10—0,30 %[1]	Красное мясо[2]
Говядина	0,40—1,00 %[1]	Красное мясо[2]
Старая говядина	1,50—2,00 %[1]	Красное мясо[2]

Красное мясо содержит большое количество железа, цинка и фосфора, креатина и витаминов (ниацин, витамин B12, тиамин и рибофлавин). Красное мясо является богатым источником липоевой кислоты. Красное мясо содержит небольшие количества витамина D.

Канцерогенность

Согласно пресс-релизу Международного агентства по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения, красное мясо отнесено к категории «скорее всего канцерогенных продуктов»^[3]. Однако выводы, сделанные в исследованиях, на основе которых было сделано это заявление, в дальнейшем не были подтверждены другими исследованиями^[4].