Говядина

Говя́дина, говяжье мясо — мясо домашних коров, быков и волов (подсемейства Бычьи). Мясо молодняка называется телятина. В западноевропейской кулинарии строго различают мясо коров, быков и волов. В России это общее понятие^[1]. Люди ели говядину с доисторических времен^[2]. Говядина является источником высококачественного белка и питательных веществ^[3].

Говяжьи туши

Схема разделки (иллюстрация конца XIX века)

Слово «говядина» образовано от утраченного ныне древнерусского «говѧдо», означавшего «крупный рогатый скот»^[4].

Разделка

Основная статья: Разделка говяжьей туши

Из различных частей туши получается разная по кулинарным свойствам говядина. На отдельные части туша разделывается при первичной обработке^[5].

Говядина — популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира.

По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на^{[источник не указан 2227 дней]}:

1. Говядину от взрослого скота
2. Говядину от коров-первотёлок
3. Мясо молодняка (телятину)

Религиозные и культурные запреты

Употребление говядины табуировано в некоторых культурах, в частности в индуизме.

По свидетельствам некоторых историков, в допетровской Руси существовал запрет на употребление телятины^[6][7][8][9].

Питание и здоровье

Говядина содержит питательные вещества, является ценным источником белка, содержит витамины группы B, необходимые для организма^[10]. Говядина употребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, входит в состав многих блюд, идёт на изготовление фарша и других мясных полуфабрикатов. Из неё готовят бульоны и супы.