Крепость напитков

У этого термина существуют и другие значения, см. крепость (значения).

Крепость — показатель доли безводного этилового спирта в алкогольном напитке.

Единицы измерения

Как правило, крепость выражают в процентах, соответствующих отношению объёма растворённого безводного спирта к объёму всего напитка. Эту величину, применительно к алкогольным напиткам, часто называют объёмной долей, хотя у объёмной доли есть и иные неэквивалентные определения. По распространенному стандарту, объёмную долю спирта принято определять при температуре +20 °С^[1][2]. Принятые обозначения для объёмной доли — %, % об., ABV (Alcohol by volume). Применяется также обозначение в градусах (°), в частности, во Франции (и ранее, в СССР) — в градусах Гей-Люссака (°GL), определяемых при температуре +15 °С^[3]. Международные стандарты также допускают выражение крепости в процентах по весу^[2].

В англоязычных странах крепость иногда измеряется в единицах пруф (англ. proof), в США 100° proof = 50 % спирта по объёму^[4]. В Великобритании до 1980 года 100° proof соответствовали 4/7 объёмной концентрации (57,15 %), с 1980 года пруф не применяется.

В Российской империи

В России XIX века крепость («доброта») напитков измерялась как в «градусах по Гессу», так и в «градусах Траллеса» (объёмный процент спирта, то же, что и сегодняшний русский градус).

Основной акцизной мерой крепости был полугар (38 % спирта, 0 градусов по Гессу).

Наряду с полугаром уже к 1839—1843 годам продавались ещё несколько сортов «вина» (водки)^[5][6]:

Название	Крепость по Гессу	Процент алкоголя
Полугар	0	38
Пенное вино	20	44,25
Трёхпробное вино	33⅓	47,4
Четырёхпробный спирт	50	56
Двойной спирт	100	74,7

Способы измерения крепости

В настоящий момент крепость измеряют с помощью спиртомера^[7]. До распространения этого прибора (в XIX веке) применялись разнообразные способы, включая отжиг и его англосаксонский вариант, пруф.

Крепость наиболее распространённых напитков

• Квас — 0,3—2,6 % об. По современному ГОСТу не более 1,2 % об.^[8][9].
• Кумыс — 0,5—4,5 % об.^[10].
• Пиво — 0,5 % об. в безалкогольном^[11], для большинства видов пива содержание алкоголя находится в пределах 3—5,5 % об., в особо крепких напитках может содержаться до 15 % об ^[12].
• Сидр — 4—8 % об.^[13].
• Медовуха — 1,2—9,0 % об, встречаются сорта и с 16% спирта^[14]
• Брага — не имеет стандартов крепости, как правило 3—8 % об. для пивных напитков, 7—16 % об. для винных^[15].
• Саке — 14—20 % об.^[16][17].
• Вино — 5—20 % об.^[18].
  • Шампанское — 5—18 % об.^[19].
  • Портвейн — 17—22 % об.^[20].
• Настойка (различные горькие настойки): от 40 % об.^[21].
• Ликёр — 15—75 % об.^[22]
• Водка — 30—60 % об. (крепость русской водки обычно 40 % об.)^[16][23].
• Джин — 35—47 % об.^[16].
• Текила — 35—55 % об.^[24].
• Мескаль — 38—43 об.^[25].
• Коньяк — 40—42 % об.^[26].
• Самогон — не имеет стандартов крепости, как правило 40—60 % об.^[27].
• Бренди — 40—60 % об.^[16].
• Виски — 40—50 % об., некоторые сорта до 68 % об.^[28].
• Ром — 35—80 % об.^[29].
• Абсент — 40—85 % об. (обычно 55-75 % об.)^[30][31][32].
• Спирт питьевой — 95 % об.^[33]

См. также

• Сладость и сухость напитка
• Концентрация растворов
• Крепкие спиртные напитки