Лежни картофельные

Лежни картофельные (укр. Лежні картопляні), также картофельные зразы — украинское^[1] и белорусское блюдо из отварного картофеля с начинкой. Напоминают картофельные зразы, от которых они, видимо, произошли^[2], но формируются в виде длинного рулета, а не «котлет».

Лежни
Тип блюда	Закуска
Происхождение
Страны	Украина, Беларусь
Компоненты
Основные	картофель, мука, соль, яйца
Возможные	чеснок, лук, сметана, квашеная капуста, шкварки, грибы, селедка, чернослив
Входит в национальные кухни
Белорусская кухня Украинская кухня
Родственные блюда
В других кухнях	зразы, картопляники

Лежни — по сути, это картофельные пироги^[3] с различными начинками: капустой (наиболее распространены), мясом, грибами, шкварками, селёдкой, чорносливом^[4] . Подают со сметаной ^[5][6].

Приготовление

В сваренный и мятый картофель добавляют яйца, муку и перемешивают. Квашеную капусту тушат на сале или масле и заправляют пассерованным луком. Картофельную массу делят на две части, одну часть кладут ровным слоем на лист, смазанный жиром, и посыпают мукой. Затем кладут начинку из капусты, закрывают слоем оставшейся картофельной массы, поверхность разравнивают, смазывают яйцом и запекают. Готовое блюдо охлаждают и нарезают ^[7][8][9].

См. также

• Картопляники