Макароны по-флотски

Макаро́ны по-фло́тски — блюдо из макаронных изделий с мясным фаршем: ранее отваренным, а затем обжаренным в сливочном масле, обычно с луком^[2][3]. Рецепт сформировался в СССР в 1950-х годах^[1].

Макароны по-флотски
Тип блюда	главное блюдо
Происхождение
Страна	СССР
Время появления	1950-е[1]
Компоненты
Основные	макароны, мясо, лук, жир для жарки
Входит в национальные кухни
Советская кухня[1]
Родственные блюда
Сходные	болоньезе
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

История

Прообразом макарон «по-флотски», вероятно, является рецепт из книги С. А. Драгомировой «В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок» издания 1909-го года, под названием «Макароны с солониной или ветчиной» и представляет из себя отварные макароны с мелко рубленной солониной или ветчиной. Отдельно к блюду подавался тёртый сыр^[4].

Одно из первых упоминаний блюда из макарон с мясом на флоте встречается в связи с бунтом, произошедшим 19 октября 1915-го года на линкоре «Гангут». Причиной бунта послужило нарушение морских традиций, когда после выполнения физически тяжёлой работы по погрузке на корабль угля вместо полагающихся макарон с мясом матросам была предложена ячневая каша^[5].

В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939-го года издания размещён рецепт консервов «Макароны с мясом»^[6], похожих на макароны по-флотски. Там же приводится рецепт «Макарон или лапшевника с мясом», технология приготовления которого включает в себя обжаривание мясного фарша.

Впервые рецепт блюда под названием «макароны по-флотски» был опубликован в книге «Кулинария» 1955-го года издания^[2]. Позднее он также вошёл в книги «Самобытная кухня» (1965)^[7], «Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота» (1980)^[8] и «Учебник кока» (1982)^[3]. В 1981-м году выпускались консервы «макароны с мясом по-флотски»^{[9][10][11][12]}.

В 2008-м году Роспотребнадзор запретил приготовление макарон по-флотски на предприятиях питания в общеобразовательных учреждениях^[13] и в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста с целью «предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)»^[14].

Технология приготовления

Отварную говядину, свинину или баранину пропускают через мясорубку или мелко нарезают, обжаривают, затем смешивают с готовыми макаронами и мелко нарезанным пассерованным луком^[2][3].

Отражения в культуре

Макароны по-флотски упоминаются С. П. Королёвым в монографии Бориса Чертока, повествующей о событиях на советской подводной лодке в 1955-м году^[15].

Индийский режиссёр и актёр Радж Капур на приёмах в своей киностудии R. K. Films^[англ.] стал угощать гостей макаронами по-флотски, после того как посетил СССР в 1954-м году с премьерой фильма «Бродяга»^[16].

См. также

• Болоньезе — итальянский соус для макарон из мясного фарша
• Бешбармак — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов.
• Лапшевник
• Макароны по-пастушьи
• Макаронный пирог
• Макароны с сыром