Малакофф (блюдо)

У этого термина существуют и другие значения, см. Малакофф (значения).

Малакофф (фр. Malakoff) — швейцарская закуска из жареного сыра, обычно встречается в Западной Швейцарии, на берегу Женевского озера. Специалитет кантона Во^[1].

Малакофф
Malakoff
Малакофф
Тип блюда	Закуска
Происхождение
Страна
Время появления	1855
Компоненты
Основные	Сыр, тесто, растительное масло
Входит в национальные кухни
Швейцарская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Название происходит от Малахова кургана, во взятии которого во время Крымской войны и осады Севастополя принимали участие швейцарские наёмники^[2].

Написание встречается как с окончанием -ff (Malakoff), так и с окончанием -w (Malakow).

Это блюдо не следует путать с одноимённым сладким блюдом, известным в Австрии тортом «Малакофф», разновидностью шарлотки^[3]. Торт был назван в честь французского генерала Жан-Жака Пелисье, получившего титул герцога Малаховского.

История

Во время осады Севастополя войсками англо-французской коалиции, в их рядах были и швейцарские наёмники. Осадой и взятием кургана руководил французский генерал Пелисье, она затянулась более чем на год. В часы отдыха солдаты часто поджаривали на сковороде или разогревали у костра кусочки сыра. (Историки сомневаются в том, что это было правдой, так как во время военной кампании в Крыму достать сыр было крайне сложно)^[4]. Тем не менее, после завершения войны швейцарские солдаты из кантона Во вернулись на родину и положили начало традиции каждый год отмечать годовщину взятия Севастополя. Они как на войне в окопах собирались вокруг костра, жарили сыр, который назвали в честь памятной для себя высоты, кургана «Малакофф»^[5].

Дегустация Малакоффа

В конце XIX века принц Жозеф Бонапарт давал приём в своём особняке в Ньоне, на берегу Женевского озера. Среди гостей были и ветераны Крымской войны. В их честь Жозеф приказал подать к столу знаменитый Малакофф. Между 1880 и 1891 годами принцу служила молодая пара из швейцарского Бурсена, Жюль и Ида Ларпен. Ида сделала сырную закуску более изысканной: завернула кусочки Грюйера в тесто и обжарила на сливочном масле^[6]. Позже мадам Ларпен поделилась этим рецептом со своими родственниками, которые держали небольшую гостиницу в городке Эйзен, кантон Во. Со временем рецепт был изменён: сливочное масло заменено на фритюр из растительного.