Молочные продукты

Молочные продукты — пищевые продукты, вырабатываемые из молока.

Кружка свежего айрана.

Стакан с кефиром.

Курут

Переработка молока в пищевые (молочные) продукты производится для придания особых вкусовых качеств и повышения устойчивости к хранению. Обычно используется молоко сельскохозяйственных животных, в первую очередь, коров, овец, верблюдов, яков и других.

История

Использование молока, по результатам химического анализа керамики, известно в Анатолии (территория современной Турции) с середины 7 тысячелетия до н. э., в Европе — с 6 тысячелетия до н. э., а с 4 тысячелетия до н. э. достигло Британии.

Путешественники и крестьяне транспортировали его в бурдюках из овечьей шкуры. При тряске молоко в бурдюках иногда сбивалось в масло — к 2000 году до н. э. уже известны первые технические маслобойные приспособления (Аравийский полуостров и Сирия)^[1]. Масло дольше хранилось и было более удобным для транспортировки, чем молоко. Примерно в то же время в Египте появляется сыр. Сыроделие быстро распространилось по Ближнему Востоку и Европе.

К XVI веку человечеству было известно большинство используемых сейчас молочных продуктов^[1].

Виды и типы

Молочные продукты, по своим свойствам, делятся на следующие виды и типы:

• Жидкие, питьевое молоко, сливки, молочные напитки, концентрированные, кисломолочные и другое;
• Вязкие и вязкопластичные, творог, творожные изделия, сгущённые, сливочное масло, мороженое, сыры и другое;
• Сыпучие или сухие, порошки и другое;
• Твёрдые, сыры и другое;
• Кисломолочные;
• Алкогольные;
• и так далее.

Отказ от молочных продуктов

Некоторые группы людей сознательно отказываются от употребления в пищу молочных продуктов по следующим причинам:

• Религиозные причины: некоторые религии не позволяют своим последователям употреблять молочные продукты. К примеру, некоторые теоретики джайнизма вводят запрет на молочные продукты, поскольку в процессе их приготовления над коровами совершается насилие^[2].
• Этические причины: веганизм запрещает употребление молочных продуктов прежде всего по причинам этического характера^[3].
• Медицинские причины: некоторые диетологи говорят о вреде молочных продуктов не только для людей с индивидуальной непереносимостью (непереносимость лактозы), но также и для всех взрослых людей вообще^[4].